Бульони, средства, намаления

Много е полезно да знаете как да приготвите тези подпори, които домашната гастрономия трябва да подсили вкуса и да композира по-ясни и апетитни сосове

31 май 2014 00:48

средства

Пазя сред детските си спомени този на малък буркан с форма на крушка от английски произход, който съдържаше плътна паста с много солен вкус. Разбрах, че Боврил е бил телешки концентрат благодарение на телевизионната реклама (тази завършва с вола, който крещи „концентриран естоооооооооой“). Мисля, че майка ми го е използвала, за да придаде вещество, а не аромат, на ястията на една от сестрите ми, която е била лоша яденица.

Но в действителност е само още една (заедно с кубчетата „сос“ или самите хапчета месо, пиле или риба) от онези подпорки, които домашната кухня трябва да подсили вкуса и да състави по-ясни и апетитни сосове.

Всичко става, разбира се, ако е направено с необходимата мярка. Но си струва да се опитваме от време на време да си приготвяме собствени бульони и средства. Това отнема време, но не и много работа и осигурява удовлетворението да се чувстваш като „тотален“ готвач, истински „готвач“, дори и да е от разходки из къщата. И това са нещата, които ни правят готвачи щастливи.

Пригответе бульони, средства, глазури, кули. Първо изисква разграничаване между всички тези понятия и след това разработване на техника с помощта на многото ръководства за кухнята, които ще намерим в книжарниците. Горещо препоръчвам „Salsas“ от Мишел Ру (редактиран на испански от Elfos и с възможност за изтегляне от Amazon), в който френският майстор ни предлага истински трактат, но много проста асимилация, на феновете.