Bullit de carn - Ибиса в чинията ви

Bullit de carn (варено с месо) е най-често срещаното неделно ястие, което някога се е сервирало в много селски къщи в южната част на Ибиса. Приготвя се с агнешко месо, често се смесва с пилешко месо, зеленчуци и картофи Ибизан. С месния бульон се приготвя супа с юфка, която се сервира като първо ястие.

ибиса

Джоан, баща ми, разказва, че когато е бил дете, през 50-те години на миналия век, bullit de carn е представлявал партия. В неделните сутрини цялото семейство се качи в колата и се насочи към църквата на Сан Хосеп. В края на литургията те се приближиха до къща до храма, Can Manyanet, където месарят пожертва агне или дете. Месото е закупено на килограм (400 грама) и клиентите не могат да изберат коя част от животното е тяхната партида. С него булитът беше приготвен, с изключение на случаите, когато се празнуваше голям фестивал, като Сан Хосеп или Коледа, който беше денят на друго по-силно ястие: sofrit pagès. „Бяхме от суха земя, така че вкъщи почти нямаше градина. От понеделник до сряда ядохме зеленчуци, в четвъртък ориз, петък и събота отново зеленчуци, а в неделя - bullit de carn. Видяхме рибата едва когато търговецът на риба се появи на велосипед и ни продаде парче за вечеря “, казва баща ми.


Съставки за шест души

1,5 кг. нарязано агнешко месо
750 грама нарязано пиле от свободно отглеждане
12 големи картофа
1/2 кило нежен зелен фасул
6 моркова
1 зеле със среден размер (cabdell de cabbage)
1 домат
1 червена чушка
1 зелен пипер
2 глави лук
1/2 глава чесън
Изсушен клон от майорана с шип или заместител (*)
3 дафинови листа
Млян черен пипер
Масло
Сол

Приготвяне на ястието

Стъпка 1: приготвяне на бульона

В две отделни саксии варим всеки вид месо с четвъртит лук. Агнешкото гърне трябва да е голямо, тъй като ще го използваме по-късно за билит. И в двата случая се изчислява количество вода, която да покрие месото и още около четири пръста. Посолете и преди да заври, намалете котлона и отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. След това отново вдигаме огъня. Трябва да оставите месото готово, но с жилавост. Месото варира и е трудно да се предвиди точното време за готвене, но обикновено е около 45 минути за агнешко и 35 минути за пилешко месо.