Бързо замразяване VS

Апаратът за бързо охлаждане или системата за бързо охлаждане на храната е също толкова необходим елемент в професионалните кухни, колкото работните маси от неръждаема стомана, които се използват при приготвянето на продукти. И е, че бързото замразяване предлага много предимства пред традиционния процес на охлаждане. По този начин, взривен чилър позволява намаляване на вътрешната температура на храна, която току-що е приготвена за по-малко от два часа.

Всички знаем, че продуктите, които са замразени в обичайния фризер, не са с изключително качество. На какво се дължи? Когато храната е бавно замразена, водните молекули в него се увеличават в обем. Това уголемяване причинява прекъсвания в структурата на продукта. Поради тази причина, когато се размрази, има голяма загуба на течност и съответно на тегло (между 15% и 20%).

Освен това храната губи консистенция поради счупването на влакната. Определено, продуктът губи качество и аромат и се влошава. Какво се случва, ако се използва взривен охладител? Бързият процес на замразяване, извършен от това оборудване, води до образуване на микрокристали вътре в храната. Така по време на фазата на размразяване се избягва счупване на тъканите.

---