Brewpubs, когато приготвянето на добра бира не е единствената цел - Cerveza Artesana
Дял
Преди няколко години говори за Brewpub Като бизнес модел в Испания ни звучеше малко като китайски, това беше нещо, което в други страни, като САЩ например, вече беше добре установено, но виждането или представянето им тук изглеждаше като нещо от бъдещето. И че първият пивовар, отворен в Испания, датира от 1989 г., известният Naturbier от Мадрид, разположен специално в Плаза Санта Ана.
Naturbier е основан от галисийски любител на немската бира, който смята, че би било добра идея да се създаде пивоварна, където бирата да може да се прави и сервира директно в бара или на масите. И каза и направи. Naturbier беше мека за любителите на бира в Мадрид в продължение на много години, до голяма степен благодарение на работата на Макс Алекс Шмид, немският майстор на пивоварни, който вари бирата си там от 1992 г. Шмид напусна Naturbier години по-късно и също беше свързан до 2016 г. в друг страхотен проект за пивоварни, този път в Барселона, с известния NaparBCN, от пивоварната Navarra Naparbier.
И в двата случая това са два проекта, които вече не работят, поне в първоначалната си идея Naturbier стана част от верига за хамбургери не много отдавна и NaparBCN прекрати дейността си преди малко повече от година, след като преди това смени собствениците си.
NaparBCN отвори врати през февруари 2016 г., считан е за най-амбициозния пивоварен проект досега в Испания, не само заради голямата си инвестиция, но и заради пространството, щателно декорирано от студиото Lázaro Rosa-Violán, един от най-търсените интериорни дизайнери - след момента, неговите 24 дръжки за бира и страхотното му гастрономическо предложение от ръката на двама известни национални готвачи, Микел Алдана и Оскар Матео. За самите пивовари, които имаха късмета да са били там, беше все едно да влязат в Евро Дисни на бира.
Накратко, мегапроект, който за съжаление не се е получил според очакванията, но това не означава, че пивоварната не е печеливша и може да бъде изпълнена перфектно. И това не означава, че всички проекти на brewpub трябва да са толкова амбициозни и да имат тази идея и тази непреодолима концепция, понякога да правите неща, мислейки за по-малка и по-управляема идея, може да бъде еднаква или дори по-изгодна в краткосрочен и средносрочен план.
Всъщност има случаи, в които случаят е такъв и по-късно ще назовем някои от тях, но първо ще се опитаме да опишем малко от какво точно се състои този вид бирен бизнес, колкото и поразителен, колкото и апетитен.
Какво точно е Brewpub?
Терминът brewpub се отнася до комбинацията от пивоварна и кръчма или хотел или ресторант. Тоест, в самото хотелско заведение има зона за производство на бира като работилница или кухня, която се сервира директно в зоната, посветена на хотела или кръчмата. Едно от най-големите предимства на това е възможността да имате много свежа и качествена бира по всяко време, прясно сварена и с най-добрите гаранции. В допълнение, тази бирена оферта е допълнена с гастрономическа оферта на същото място, което я прави много по-привлекателна за клиенти, които могат не само да пият най-добрите бири, но и
те могат да се насладят на добра храна.
Това е основният фокус на пивоварната, но след това тази оферта може да бъде изпълнена много повече, в зависимост от пространството, с което има много интересна опция за разглеждане, е да имате зона, в която можете периодично да извършвате различни дейности, фокусирани върху бизнес философията, Бира. Дейности като дегустации, презентации, семинари и т.н., ще ви дадат добър допълнителен бонус по отношение на имиджа и комуникацията с бизнеса. Друг много интересен вариант е директната продажба на местната бира, не само за консумация там, но и за отнемане, един вид отнемане на бира, във формати, които са толкова бързо процъфтяващи като Growlers или Crowlers, от
тези, за които говорихме наскоро в друга наша статия.
По този начин клиентът не само ще има възможността да консумира любимата си бира в помещенията, но също така може да бъде отнесен вкъщи много свеж и споделен и да се наслади на приятели или семейство за обяд или вечеря. Ако това е допълнено с опция за изнасяне и дори директна доставка до дома, както храна, така и бира, ще говорим за много пълна и жизнеспособна оферта.
Тези опции за директни продажби до крайния клиент са много необходими, като се има предвид, че един от най-големите бюрократични недостатъци, които можем да открием, когато искаме да започнем дейност от този тип в даден град, е, че те обикновено не позволяват производството на бира да се извършва в рамките на това място е предназначено за разпространение или продажба на трети страни, т.е. бирата, произведена там, трябва да се консумира и продава само в помещенията. Това може да изглежда като недостатък или ограничение, но истината е, че има и своите предимства, от една страна избягвате да имате бутилки или консерви, няма да имате нужда от хладилна стая за съхранение на тези бутилки или консерви и няма да трябва да зависи и от външно разпространение. Също така не би било необходимо бирата да се зарежда, тъй като можете да я поднесете директно от ферментаторите или от зреещите резервоари до крановете, като по този начин избягвате и този процес.
Това също значително намалява пространството, което трябва да имате, за да разположите пивоварната или кухненската зона за бира и на свой ред оборудването да е на разположение, не е необходимо те да са големи съоръжения като тези, които може да има една микропивоварна, тъй като можете да правите малки партиди по-непрекъснато и по този начин гарантирайте, че бирата, която ще сервирате, е винаги възможно най-свежа. В допълнение към пространството, това също намалява разходите, по-малко пространство, по-малко оборудване, по-ниски разходи. Понастоящем в Испания можем да намерим някои варива с 1000-литрова и 500-литрова пивоварна техника, но има и 250-литрова апаратура, някои от които днес ви позволяват да правите две вари на практика едновременно, докато мъстта кипи. първата каша в тенджерата за кипене можете да започнете да мариновате втората партида в кашата, за една сутрин можете да направите две партиди от 250 литра или една от 500 литра тихо.