Брашното без глутен се използва в кухнята - Celicidad
За да замени пшеницата, има голям брой безглутенови брашна, които освен здрави са и много гъвкави. Все по-често се среща в специализирани заведения и супермаркети. В тази статия говорим за най-използваните брашна без глутен.
Важно е да се отбележи, че брашна, подходящи за целиакия, са подходящи само когато са сертифицирани от опаковката им. Въпреки че тези зърнени култури са естествено без глутен, брашното им е произведено и пакетирано на места, където също се използват брашна, съдържащи глутен, и поради това може да съдържат следи от тези други зърнени култури. Затова преди да купите, уверете се, че те наистина са безглутенови брашна и че носят част от тях печати без глутен.
Брашна без глутен
1- Царевично брашно без глутен
Царевичното брашно е едно от най-консумираните безглутенови (и дори безглутанови) брашна в света, а царевицата е зърнената култура, най-свързана с цьолиакия, следователно брашното му също се използва широко при разработки без глутен. Това обаче не е най-питателното безглутеново брашно, има голям дефицит на аминокиселини и затова често се добавят добавки, което може да го направи негоден. Това обаче е брашно, богато на въглехидрати и минерали като магнезий, фосфор, желязо и селен. Освен това ни осигурява витамини от група В, Е и А. Можем да го използваме за безкраен брой препарати, особено в сладкарските изделия заради сладкия му вкус.
2- Безглутеново просо брашно
Едно от най-хранителните брашна без глутен. Брашното от просо, подобно на просото, ни осигурява огромно количество минерали като манган, селен, калций, фосфор, желязо и калий, витамини от група В и Е, но също така съдържа много малко мазнини, протеини и фибри. Просеното брашно също помага за елиминирането на токсините и е чудесно за борба с анемията (толкова често срещано при целиакиите) поради високото си съдържание на желязо. Неговият мек и неутрален вкус позволява използването както на зърната, така и на брашното му в много препарати, от хляб до крокети с просо.
3- Брашно без нахут от нахут
Това брашно без глутен е много разпространено на Изток, в страни като Индия или Пакистан и малко по малко започва да се използва повече на Запад. Извлича се от смлян нахут и съдържа същите хранителни вещества като нахута: протеини, хидрати, минерали, фибри и много витамини. Поради кремообразната си текстура може да се използва в много рецепти, като индийски пакори, но е вярно, че вкусът му е силен, така че не бива да се злоупотребява, ако не харесваме особено нахута. Разбира се, ако ги харесваме, наистина ще се радваме на добър хляб с брашно от нахут.
Брашно без нахут от нахут