Брашна, видове и употреба в кухнята - Divina Cocina
На пазара има голямо разнообразие от брашна и всяко от тях е специфично за готвене на един или друг вид ястие, разлика, която се подчертава при приготвянето на десерти. В тази статия ще ви дадем информация за някои от тези брашна, видове и употреба в кухнята.
Класификацията на брашното се основава на степента на съдържащи се глутен или протеин. Най-богатият на глутен, задържайки много вода, той образува постоянни и еластични теста. От тях се правят главно тестени изделия, хляб и малко тесто за сладкиши.
The класификация от най-силно до най-малко силно брашно понякога е много технично. Опаковката показва стойност W и колкото по-висока е стойността на W, брашното има повече якост. За съжаление не са посочени всички опаковки, но те обикновено посочват процента на протеин. По този начин еквивалентността ще бъде:
Разхлабено брашно: W стойност 160/180 и% протеин между 8 и 9%. Той абсорбира малко вода, те не са подходящи за приготвяне на хляб, но са подходящи за торти, тесто за крепчета, бешамел, бисквитки, кифли, кифли и др. Той има по-малко количество глутен.
Средно брашно: W стойност 250/260 и процент на протеин 10-11%. Подходящ за кроасан и бутер тесто.
Форсирайте брашно: W стойност от 300 и процент на протеини от 13% Използва се за приготвяне предимно на хляб, рула, роскони, бриош, теста за пица и др.
В други страни (например Франция, Италия, Аржентина) брашното се класифицира с номенклатура, базирана на нули. Ако закупите чужда марка, тази информация ще ви бъде полезна.
Има нула брашна (0), две нули (00), три нули (000) и четири (0000), в зависимост от това колко е рафинирано брашното.
Еквивалентите с общо използваните номенклатури биха били:
- Брашно 0 = брашно с висока якост
- Брашно 00 = брашно със средна якост
- Брашно 000 = брашно за хляб
- Брашно 0000 = насипно брашно
КЛАСОВЕ НА БРАШНО ПО ПРОИЗХОД
- Пшенично брашно: Той е най-разпространеният в кухнята за приготвяне както на сладко, така и на солено тесто. Използва се и за покриване на месо и риба.
- Пълнозърнесто брашно: Това брашно има по-високо ниво на фибри от предишните две. Той е по-тъмен и се получава чрез смилане на пълнозърнесто зърно.