Боравене с храна на Маринети и петата гама - El Cuaderno
/за Франсиско Абад Алегрия/
Филипо Томазо Маринети (1867-1944) публикува своя Футуристичен манифест през 1909 г. и от него той извлича брошура, която е от ключово значение за разбирането на различието между културата и кухнята, Манифестът на футуристичната кухня *, публикуван в пресата в Торино през 1930 г., и който включва разкриващ и бунтовен "Contro la pastasciuta", след това публикувано в Милано изцяло. **
Маринети застъпва в началото на ХХ век ново време, което предвижда, желае и приветства с радост, бързо се присъединява към фашистката партия на Мусолини, В който той беше много активен в културно отношение, докато черните ризи го маргинализираха, изоставяйки фашизма през 1920 г., защото го смяташе за прекалено реакционен и традиционалистичен, все по-отдалечен от автентично футуристична визия. Тоталитарната визия за държавата логично включва социална тотализация: родина, държава, дуче, мисъл, култура, храната е вторият елемент от културната тъкан на организираното общество, логично различна, но единна и колективизирана форма. Твърде много съвпадения с настоящата реалност, която ни завладява, докато не успеем да наложим подчинение! Петият кулинарен диапазон може да бъде разкриващ полигон, за да се прецени дали размисълът по въпроса е преувеличен.
* F. T. Marinetti: "Cucina futurista e pastasciutta", Gazzetta del Popolo di Torino, 28 декември 1930 г. [издател Public Domain на Университета в Торино, 2017].
** Ф. Т. Маринети: Футуристичната кухня, Милано: Sonzongo, 1935.
Отмяна на дълъг път
Бизнесмен Пелегрино Артуси (Позволете ми да продължа с Италия, която може да е просветляваща), жител на Ватикана или неговата реликва след комбинираното обединително действие на Гарибалди и Савойките (спомнете си полукриптичния лозунг на ¡Viva VERDI!, който не намеква за музиканта, а за Виторио Емануел Ре д'Италия), завършен в италианското обединение през 1860 г., той се почувства истински италианец и попита Папа за разрешение да пътува до останалата част от нашата сестра и да установи широк епистоларен контакт с основните готвачи на новата родина на Гарибалдина и заедно със съпругата си успя да събере почти осемстотин рецепти, които отразяват кулинарията и следователно, културно богатство на любимата земя, скоро публикува книга, която изпълнява от фундаментална гледна точка на печката и масата обединението на Гарибалдиан *, достигащо до утаяване на светската италианска ситиология, както и нашите испански класици от първата трета на 20-ти век.
Кулинарната култура се разработва бавно и старателно през вековете, претърпявайки модификации, усъвършенствания и също така краткосрочни промени, които са трудни за възприемане, но които с течение на времето формират плътен, добре свързан и чувствен лато корпус на идентичността на националната култура (без локалист или селски ограничения на концепцията за идентичност). И все пак други идеи дойдоха да разклатят наглед добре обоснованата сграда от Запада в началото на 20-ти век. Националистическото, политическо и идеологическо напрежение разтърси масата, която се оказа много по-малко компактна от това, което предполагаха спокойните и уверени хора, а несъмнено оправданите социални движения се присъединиха от опортюнизма на тези, които мобилизираха съответната реакция, която бързо се разви. промяна на националното съжителство и междудържавни отношения, разтваряне на водната паста под мощна комбинирана струя от думи и огън, които училищните текстове и словесни опростявания са нарекли Първата (или Великата) световна война и Втората световна война.
* P. Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Флоренция: С. Ланди, 1891 г. [Консултирам се с 3-то издание на Флоренция: Гарзанти, 1974 г., възпроизвеждане на 14-то издание от 1910 г. от Ланди].
** „Макар да признаваме, че мъжете, които са били зле или небрежно хранени, са правили велики неща в миналото, ние потвърждаваме тази истина: вие мислите, мечтаете и действате според това, което ядете и пиете“.