Бобовите култури трябва да се накиснат преди готвене

Бобовите растения, които използваме най-много у нас, са леща, нахут, всички сортове боб или сух боб, а в някои региони на Испания като Мурсия сух боб, като първият е най-храносмилателният.
Соята, въпреки че се включва малко по малко, не е част от традиционната ни кухня.

Тъй като те са много добре запазени в килер, особено ако след отваряне на опаковката останалата част се съхранява в херметически затворен буркан, кутия или тапа, трябва да се внимава да се консумират, ако е възможно, през същата година на събиране, защото колкото повече са те по-късно, за да ги използвате, толкова по-трудни ще бъдат и по-дългото време за готвене ще им е необходимо.

Добре ли е да накисвате бобови растения?

Има много противоречия относно този прост въпрос и за начина на приготвянето им още повече, тъй като все още се извършват много операции, които са преминавали от поколение на поколение, които никой не е отрекъл, но които нямат никакъв смисъл, много по-малко научна строгост.
Удобно е да ги накисвате, не защото приготвянето им се ускорява, което също, а защото като "сухи" продукти те хидратират много по-добре и бавно с предишно накисване от 12 часа, като по този начин наподобяват повече от оригиналния продукт, преди да изсъхнат.
Чрез абсорбирането на част от тази вода за накисване те могат да удвоят или повече първоначалния си размер и именно тогава придобиват максималната си точка на качество.

Как ги накисваш?

Много е просто, за да го направим, трябва само да покрием бобовите растения с вода, която не е прекалено студена.
Никога не ги накисвайте в гореща вода, още по-малко добавяйте бикарбонат, както се препоръчва понякога, тъй като в алкалната среда, която ще се създаде, няколко витамина ще бъдат унищожени, както се случва в случая с добавянето му към зелени листни зеленчуци.