Българските бактерии, които революционизираха нашите десерти
Киселото мляко бързо премина от продажба в аптеките и се превърна в гастрономическа наслада
Едно от малкото места в света, в които има музей, посветен на киселото мляко, е Студен извор (България), малката родина на учен от началото на ХХ век, Стамен григоров.
През 1904 г., след като се ожени, този неспокоен изследовател се завърна в Университет в Женева, където по това време учи медицина. От страната си той взе със себе си глинен съд -рукатка- пълни с кисело мляко с намерението да го изследвате на микроскопско ниво.
Само година по-късно Григоров идентифицира микроорганизъм отговорен за ферментацията на млякото и превръщането му в кисело мляко, удължена бактерия, която по-късно ще бъде кръстена като Lactobacillus bulgaricus.
Откритието му не се отклонява
счупен и много скоро след руския биолог Ели мечников (1845-1916) публикува книга, в която свързва приема на този млечен продукт с по-голяма дълголетие, тъй като изглежда, че се извежда от стандартите на определени райони на България.
Metchnikoff също показа, че киселото мляко е резултат от действието на бактерии, които превръщат млечната захар в млечна киселина.