Бяла риба Какви сосове са идеални за сдвояване на риби
Обогатете рибата
Biscayne, muslin, pilpil или green са класически сосове, които подобряват и обогатяват вкуса на рибата. Традиционни препарати, които ободряват небцето и придават допълнителен вкус на тези морски меса
На испанските пазари можете да намерите, за да компенсирате любителите на тези морски закуски, широк спектър от прясна и замразена риба. Тази широка гама от вкусове от морето обогатява кошницата за пазаруване и благоприятства личното здраве, тъй като рибата, била тя бяла или синя, е съществена част от здравословното и балансирано хранене. Всъщност това е една от най-пълноценните храни, тъй като месото му е богато полиненаситени есенциални мастни киселини, в минерали - като цинк, магнезий, калций или йод - и във витамини А, В, D и Е.
На скара, папилот или печени са някои много често срещани препарати, особено за тези, които искат да сложат леки, питателни и здравословни ястия в устата си. Този вид подготовка обаче може да се окаже скучен и монотонен. За щастие, рибата има голям кулинарна гъвкавост и поддържа много разнообразни и здравословни възможности за подготовка.
Перфектни спътници
В рамките на този свят на възможности, въпреки че гарнитурите и дресингите му придават и нотка на разлика, сосовете действат като перфектни спътници обогатяват или подобряват вкуса на този вид морски деликатеси. Те не са ново изобретение, тъй като римляните вече са ги използвали. Всъщност именно тази цивилизация е създала първия сос - гарум - който, странно, е имал ферментирали рибни вътрешности и подправки като основни съставки.
По същия начин готварската книга е пищна в сосове, за да сдвои рибите. Въпреки че е препоръчително да се вземе предвид това всяка риба има вкус, текстура и аромат следователно е важно да знаете как да го придружавате с правилния сос, който хармонизира и подобрява вкуса му, без да го маскирате.
Зелен сос
Под това господство могат да се намерят и други версии, като мексиканската - с люти чушки и зелени домати - или френската - с фини билки и майонеза, но испанската версия е универсална. Този сос е резултат от емулсия на зехтин, със соковете, освободени от рибата, брашното, чесъна и магданоза.
Съчетава се перфектно с морски риби, костур или треска, но с хек прави множество побратимяване. Класическо присъствие в испанските маси от 1723 г., чийто изобретател, както е обяснено от Луис Антонио Вега в книгата си "Пътешествие през испанската кухня", е Пласида де Лареа. Тази жена в Билбао подробно описва в писмата, адресирани до приятел, че е готвила хек с чирли, аспержи и раци.