Бял трюфел, диамант на масата, чиято цена е шест хиляди евро за килограм
Гурме съставки
Най-редкият и изключителен деликатес от висшата кухня не се приготвя, за да запази аромата му, а се ламинира много фино със специални рендета.
Известни от ръцете, че черният, белият трюфел е кралицата на висшата кухня заради своята изисканост и трудност за намиране
Най-изключителният деликатес, който може да се постави върху чиния, е бял трюфел. По-малко известен от черния, той все пак е кралицата на висшата кухня, поради оскъдността, изключителността и цената.
Любопитно е, че тази подземна гъба не готви, тъй като при контакт с топлина губи добра част от своя аромат, което наистина е големият й принос. Просто трябва ламинирайте го много тънко –За този плод се продават специални рендета - като финален щрих, който има много бляскава литургия.
Разпродажба на бели трюфели на фестивала Alba (Италия), който се провежда всеки октомври
Белият трюфел е описан още през 1778 г., когато италианският миколог Виторио Пико даде латинското име на Tuber magnatum Peak, включващ собственото си фамилно име. Освен че е включено в ботаническите таксономични таблици, това име е изключително полезно, тъй като експертите се придържат към него, за да говорят за автентичния бял и жълт трюфел. по този начин се изключват заместители и фалшификати, често скрити под по-бомбастични обозначения.
Трюфел, белият диамант
Всяка година в Северна Италия има два специализирани панаира за бели трюфели. В Алба (Пиемонт) и в Сан Миниато (Тоскана) най-добрите екземпляри се продават на търг. Средната цена е над шест хиляди евро за килограм. А в някои моменти на делириум са платени до 100 000 евро за два трюфела, които не са тежали цял килограм. Те са били платени от японец, който със сигурност е имал повече пари, отколкото знания в областта, тъй като експертите казват, че големите екземпляри не са толкова добри, колкото средните или малките.
Преданост без ограничения
В някои търгове са платени до 100 000 евро за две парчета от тази подземна гъба, които не натрупват до килограм тегло
Защо белият трюфел е толкова скъп? Без да оставя настрана добро доза снобизъм, тази гъба все още не е „опитомена“ от хората. Тоест, той расте диво в горите по цялата Адриатическа дъга (Италия, Словения, Хърватия, Босна и Херцеговина, Черна гора, Албания и Гърция и в по-малка степен в близките страни като Унгария, България, Румъния и Сърбия). Той е свързан с много различни видове: кестен, орех, червен дъб, дъб, лешник или топола. Често е с дълбочина до метър и може да бъде открит само от специално обучени търсещи кучета или прасета. Има и хора, които имат способността да го локализират, но, логично, те не го правят с мирис, а следвайки уликите, които пейзажът им дава, подправени с щипка късмет.