Получаване на протеинови хидролизати от пшеничен глутен с имуномодулираща активност Biosaia

Автори

  • Сандра Моран Муньос, Министерство на храните и здравето, Институт де ла Граса (CSIC). Ctra.De Utrera, км. 1. Университетският кампус на Пабло де Олавиде - сграда 46 - 41013 Севиля (Испания) (*): [email protected]
  • M Begoña Herrera Rodríguez Област на физиологията на растенията, Катедра по физиология, анатомия и клетъчна биология, Университетския кампус на Пабло де Олавиде. Ctra. De Utrera, km1. 41013 Севиля (Испания)
  • Хусто Педроче, отдел по храните и здравето, Институт де ла Граса (CSIC). Ctra.De Utrera, км. 1. Университетският кампус на Пабло де Олавиде - сграда 46 - 41013 Севиля (Испания)

Ключови думи:

Обобщение

Мотивация: Наличието на диета, богата на протеини, може да стане много важно, тъй като те се намесват в различни метаболитни процеси и биологични функции от голямо значение. В допълнение към осигуряването на незаменими аминокиселини на различни системни модулаторни пътища, протеините и пептидите от тяхната хидролиза могат да упражняват различни биологични дейности, като са описали пептиди с противораково, антимикробно, хипохолестеролемично, хипотензивно, антиоксидантно, противовъзпалително действие и др. (2).

хидролизати

Целта на този проект е да се получат протеинови хидролизати с различна степен на хидролиза от пшеничен глутен за характеризиране на биоактивни пшенични пептиди с имуномодулиращ капацитет.