Бисквитки без глутен; лекарски бисквитки
Според съпруга ми времето никога не се губи, когато правим НИРД, изследвания и разработки. Затова от време на време, в събота, оставям момичетата да играят по пижами и отварям лабораторията си за изследвания и развитие, за да видя дали мога да намеря нещо интересно за бисквитките си. В момента 10% повече или по-малко излизат от експериментите ми. Това не е брилянтен резултат, но обичам да го считам за първа стъпка.
Този път се заех да си взема някои добри безглутенови бисквитки. За да се захвана за работа, първо трябваше да уча, започвайки в началото: знаейки какво е глутен и дали наистина имам нужда от него, за да направя бисквитки.
Глутенът е набор от протеини, намиращи се в пшеницата и други житни брашна, и е отговорен за еластичността на тестото, което му позволява да получи обем, както и гъбеста консистенция. Глутенът има малка хранителна стойност и изобщо не е необходим на организма, въпреки че е доста полезен в областта на печенето и сладкарството.
През последните години добре познаваме неблагоприятните ефекти, които глутенът има върху някои хора, както на храносмилателното ниво - известната целиакия - така и върху кожата или други органи, така че приготвянето на безглутенови бисквитки беше станало приоритет за мен. Тъй като единственото адекватно лечение на тази непоносимост е елиминирането на глутена от диетата по радикален, тотален и абсолютен начин.
За да приготвим бисквитки без глутен, има два ключови момента, които трябва да вземем предвид:
1. Трябва да търсим a 100% брашно без глутен, наистина ли. Това означава, че това е изрично посочено на опаковката и можем да го проверим, като прочетем съставките със 100% сигурност. От многото брашна, предлагани на пазара, заложих на царевично брашно (тип царевично нишесте), защото изглежда най-подобно на нормалното.
и 2. Големият враг на безглутеновите диети е кръстосано замърсяване, С други думи, глутенът по някакъв начин влиза в контакт с нашите бисквитки и разрушава всичко. Като се вземе предвид летливостта на брашното, е изключително трудно да се контролира този процес. Достатъчно е минималното количество глутен да влезе в контакт с нашите бисквитки, за да могат те да създадат проблем на човек с целиакия. Следователно всички повърхности и инструменти, които използваме, трябва да бъдат абсолютно чисти и без глутен.
Той може да бъде замърсен, ако някоя от съставките е преработена в растение, което също обработва пшенични продукти.
Може да се замърси, ако използваме захар, която съхраняваме заедно с нормалното брашно.
Той може да се замърси, ако фрезата не е идеално чиста.
Може да се замърси във фурната или докато охлажда тестото.