Бира и здраве - Храненето е с наука - Храна - Наука и здраве

От Хосе Антонио Лозано Теруел

храна

Храната Храненето е с наука

Вярно ли е, че бирата има високо калорично съдържание? И че консумацията му кара талията да се увеличава бързо? Напротив, има ли защитен ефект срещу болести? И накратко, ако ги представите, какво би било разумно количество за вашата консумация?.

Бенджамин Франклин пише, че „Бирата е доказателство, че Бог ни обича и иска да бъдем щастливи.“ Преувеличена или не, истината е, че още от най-ранните времена на човечеството човекът е познавал полезните ефекти от пиенето на умерен алкохол. Когато отиде от ловец до фермер, липсата му на санитарни познания ще го накара да страда от множество заболявания, произтичащи от употребата на неадекватна вода. И емпирично той осъзна, че ако пият ферментиралите си напитки, бира и вино основно, болестите са намалена.

Учените знаят, че кипенето на вода в подготвителните етапи на някои напитки, наличният алкохол и киселинността на такива напитки водят до смърт или намаляване на патогенните бактерии. Дори без да знаем защо, от Средновековието до Индустриалната революция, пиенето на бира е несъмнено по-малко опасно от пиенето на вода. Днес имаме все повече информация за връзката между алкохола, здравето и болестите. И тъй като бирата е една от най-популярните напитки, не е изненадващо, че има множество изследвания върху бирата и здравето. Ще се опитаме да обобщим най-новите и актуални.

Ще започнем, като заявим, че терминът бира не означава еднообразна напитка и че бирите се класифицират според пропорцията и качеството на основните съставки, производствените техники и факторите, свързани с малцуването, ферментацията, узряването, подбора на дрожди и добавянето на билки или подправки. Има стотици видове и стилове бири. Започвайки от консумация или услуга, съответстваща на бутилка от 1/3 литра, това означава, че ако изследваме калоричността на списък с около 200 различни бири, ще открием бири с хиперкалория като Сиера Невада Бигфут, с 295 килокалорни, докато този на Амстел Светлината едва достига 90 килокалори. Средната стойност би била 150 килокалории. Не забравяйте, че това количество калории изисква, за да бъде изгорено, нормалният човек да ходи с умерена скорост около 45 минути.

Във всеки случай средната консумация на бира трябва да бъде умерена, тъй като излишният прием на алкохол може да причини много различни проблеми, освен ужасните, произтичащи от алкохолната зависимост: алкохолът е много енергичен, 7 килокалории на грам, в сравнение с четири от въглехидратите или протеини; алкохолът кара глюкозата в кръвта, глюкозата в кръвта да спада, като по този начин свръхстимулира апетита; алкохолът пречи на усвояването на витамини и минерали и възпрепятства метаболитната консумация на мазнини; за да метаболизира излишния алкохол, черният дроб е залят с мазнини.

Напротив, здравословният ефект от консумацията на умерени количества алкохол и по-специално умерената консумация на бира е добре документиран научно. Съвсем накратко, почти телеграфно, ще посочим някои от известните факти.