Биоактивни пептиди в храната - Infoalimenta - казват експерти
Търсач
Търсене в статии в раздела "Физическа активност"
Хавиер Виоке
Доктор по биология от Университета в Севиля. Титулярен учен от Висшия съвет за научни изследвания, той работи в Института по мазнини в Севиля в групата на растителните протеини на д-р Франсиско Милан. Понастоящем работата на групата е фокусирана върху получаването на протеинови хидролизати от растителен произход, обогатени с биоактивни пептиди и върху пречистването и характеризирането на тези пептиди.
Биоактивни пептиди в храната
Концепцията за биоактивния компонент и връзката му с храната не е нова идея, въпреки че фактът, че искаме да използваме потенциала му и да знаем научните основи на начина му на действие, е такъв. Биоактивен компонент би било онова химично съединение, което оказва благоприятен ефект върху телесните функции на индивида, като подобрява здравето и благосъстоянието му или намалява риска от заболяване.
През последните десетилетия преживяхме възраждане на интереса към всичко естествено, особено поради общественото съзнание, генерирано около безопасни и здравословни хранителни продукти.
Никога преди това не е било съсредоточено толкова много върху полезните ефекти на храната, както сега. Концепцията, че храната може да насърчава здравето над традиционната си хранителна стойност, придобива признание сред учените и здравните специалисти и следователно специалистите по хранене и диети трябва да бъдат квалифицирани и в състояние да преведат доказателствения учен в практическото приложение на ежедневната диета за потребителя.
През последните години изучаването на хранителните протеини като полезни компоненти, не само от функционална или хранителна гледна точка, получава голямо внимание. В този смисъл е изследвано наличието на различни биоактивни пептиди в протеини от различни видове храни. Биоактивните пептиди са последователности от аминокиселини (парчета протеин) с малък размер, между 2 и 15 аминокиселини, неактивни в непокътнатия протеин, но които могат да се отделят или по време на усвояването на храната в тялото на индивида, или чрез предварителна обработка. същото. Във втория случай например се откриват млечни протеини, които се хидролизират (фрагментират) по време на производството на сирене. Също така, хранителните протеини могат да бъдат изкуствено усвоени в лабораторията, като се използват реактори за ензимна хидролиза за освобождаване на биоактивни пептиди. Тези пептиди, веднъж пречистени или концентрирани, могат да се добавят към други храни за поглъщане.
По този начин хранителните характеристики на даден протеин няма да бъдат ограничени само до приноса на азот и енергия, които те представляват, както и съдържанието на есенциални аминокиселини, но също така трябва да се има предвид активността на биоактивните пептиди, които могат да се освободят от тези протеини по време на преработката на храната или стомашно-чревното храносмилане, упражнявайки различни метаболитни функции, полезни за тялото.