АТЛАНТИЧНА ДИЕТА - Атлантическия стол по гастрономия
По време на честването на туристическия панаир на ITB в Берлин през 2015 г. Сабине Барч, директор на отдела за консултиране и управление на качеството за хотелите от групата TUI, представи повече от изясняващо представяне на ключовете за удовлетворение, изразени от туристите германци по време на престоя им в хотелиерски заведения.
Анализът, озаглавен „Брифинг за Испания 2015: познаване на търсенето“ и въз основа на около 200 000 проучвания, проведени през летния сезон на 2014 г., стигна до заключението, че гастрономията представлява основният елемент в скалата на стойностите на посетителите с произход в тази централноевропейска държава клиенти, чието „небце“ е от съществено значение за „хранене“ и поддържане на стандартите на дестинацията на Канарските острови.
При разбиването на компонентите на изследването бяха идентифицирани четири основни аргумента. На първо място, качеството и вкусът на храната, която с 19% се изкачи на първо място в списъка за първи път, последвана от услугата, с 18%, която загуби лидерството си в сравнение с предходната година, в допълнение към състоянието и оборудването на стаята (18%) и състоянието и оборудването на хотела (12%).
Търговският обмен, насърчаван от британски компании, установени в нашите пристанища от векове, направи възможно английската храна да се намира сравнително лесно в хранителните магазини. Това позволи на посетителите да поддържат по време на престоя си на островите присъщия характер и вкус, които определят собствената им гастрономия с почти никакви вариации.
По този начин възможността за намиране на английска храна представлява гаранция за продължаване на вкуса на кулинарната култура, с която са свикнали, или специална диета за онези, които са пътували до Канарските острови по това време, основно болни туристи и членове на икономическия елит.
От втората половина на 19-ти век хотелските кухни отбелязват началото на новия гастрономически модел с прилагането на френски академичен кетъринг, стил, който се възползва от менютата на местата за настаняване, - собственост на чужденци -, които също заразяват менютата на някои ресторанти, а също и обезценени и дори унизени популярни ястия.
Испанският туристически "бум" от 60-те години на миналия век насърчи нарастващото изграждане на макрохотели по крайбрежието, обстоятелство, което доведе до известна "професионализация" на сектора на услугите в сегмента на хотелските барове, кафенета и ресторанти в опит за задоволяване на нарастващото разнообразие от вкусове и нужди, изисквани от многообразната оферта от различни места.
Истината е, че настоящият турист, с натрупания с течение на времето багаж и „усвояването“ на своите огромни знания, също с по-висок разполагаем доход за харчене и наслада от занимания през свободното време, представлява човешкия профил на тези, които пътуват, почиват, се движат, яжте и пийте с идеята да намерите и откриете уникални преживявания. И в този контекст, гастрономията играе все по-важна роля като елемент, който също се определя като съставка на този стил, свързан с приятния, добрия живот и икономическото благосъстояние, с параметрите на изключителна консумация и високо качество, пряко свързани до откриването на това, което е наистина уникално: местни продукти.
И на този етап от «менюто» е необходимо критично и открито да се посочи «отсъствието» в определени хотелски кухни на островите на онези елементи, които най-добре определят канарската гастрономия, въпреки че е справедливо да се помисли и как от време навреме В тази част е възможно да се намерят „вкусни“ примери за отлични готвачи, които се явяват изпълнителни ръководители на тези кухни и се стремят, в рамките на възможностите си, да интерпретират традиционната готварска книга, като я адаптират към новите концепции и изискванията, поставени от строго производствени стандарти.
Атлантическа диета, обяснена от Д. Рафаел Ансон
Работодателите в хотелите и извън хотелите санкционират тази „слабост“, когато редовно повтаря посланието, че канарската гастрономия носи „добавена стойност“ към качеството на хотелските заведения, настоява, че продукти като банани, сирена, картофи или вино се консолидират в тези помещения заведения или че „седмично“ има канарски менюта, които „раздават“ пресни продукти от островите на масите на хотелите и дори популяризирането на дегустации на вино или дегустация на продукти като сирена, картофи, бира, mojos, вина или плодове.
Следователно канарската кухня трябва да бъде замислена като ключов елемент за разнообразяване и „подправяне“ на тази оферта за настаняване, от една страна, и стимулиране на регионалното икономическо развитие, от друга, въз основа на устойчиви основи, основани на опазването на територията, конформацията и поддържане на ландшафта, поглед към морето и култивиране на това, което е собствено и автентично, в съответствие със съвременните тенденции в културното потребление, от осъзнаването на добавената стойност, която предполага екологията, и срещу тази безлична и нестабилна еднородност, наложена от глобализацията.