Атлантическата диета е здравословна, но е и устойчива »
Химичният инженер Сара Гонсалес води разследване, което ще обясни в петък в цикъла на здравословните Mesas de La Voz
Атлантическата диета е оста на цикъла на здравословните таблици, организиран от La Voz de Galicia в сътрудничество с Eroski и тази седмица, в петък, 22:00 в 20:00 ч. в централата на Afundación (Policarpo Sanz, 24-26), уговорката е във Виго. В разговорите се разглеждат основни теми за храната и след това се води дебат с присъстващите, които могат да задават своите въпроси след конференциите. Професор Сара Гонсалес Гарсия (Mondoñedo, 1982), доктор по химическо инженерство от Университета в Сантяго, която е част от групата по екологични биотехнологии на Института Кретус към USC, има дълбоки познания за диетата в Атлантическия океан. Организацията е разработила изследователска работа в рамките на проект, финансиран от Xunta de Galicia, на който тя е основният изследовател.
-Отначало не изглежда, че химическото инженерство има много общо с диетата, но със сигурност има.
-Да, в доклада ще разгледаме въздействието върху околната среда на моделите на потребление. По-специално в диетата на Атлантическия океан, която е характерна за моделите на консумация в Галисия и Северна Португалия, въпреки че галичаните малко се отклоняват от препоръките, които тя установява. Хранителната система е една от основните отговорни за емисиите на парникови газове. Той включва всички храни, но някои допринасят повече от други. Например тези от животински произход винаги са били по-свързани с отговорността за тези емисии. Един килограм говеждо месо свързва средно около 27 килограма въглероден диоксид, а един килограм пиле е еквивалентен на три CO2. Това, което ядем, оказва въздействие върху околната среда, особено когато говорим за парникови емисии, което се нарича въглероден отпечатък, който количествено определя емисиите, които се появяват в жизнения цикъл на продукта. В този случай ги изучаваме, свързани с количеството храна, което ядем ежедневно.
-Как се превежда това, приложено към диетата?
-Има много изследвания, които са анализирали референтната диета в Испания, Средиземноморието, които заключават, че тя е много здравословна от хранителна и екологична гледна точка. Чудим се какво се случва с Атлантическия океан. Вече знаем, че е много добър от хранителна и здравословна гледна точка, но дали е и устойчив? Ние анализираме емисиите на жител на ден и резултатът е, че въглеродният отпечатък е малко по-висок в килограми CO2 на жител на ден. По-точно, със 7% по-висока от тази, съответстваща на средиземноморската диета, тоест много подобна. Производственият етап представлява 88% (разпределението и готвенето са 12%). Следователно по-високият прием на храни от животински произход (месо, млечни продукти и риба) стои зад част от тази разлика. Тъй като обаче диетата насърчава консумацията на местни, сезонни храни, както и простотата при приготвянето на ястия (варени, на скара), въглеродният отпечатък, свързан с етапите на разпределение и готвене, е много по-нисък от този, съответстващ на средиземноморския диета с 53%. Следователно всичко това допринася за тази малка разлика.