Aspic of salm; н

salm

Публикувано във вестник Diario El Comercio, година 1998.

За читателите, които са любопитни за този ресторант, той се нарича „Les prés et les sources d'Eugenie“, той е в Eugenie les bains, в Landes, тоест на един час от Сан Себастиан, и в седмица на гастрономически фестивали (закуска, обяд, лека закуска и вечеря), лесно можете да свалите пет килограма.

И когато видят сметката, ще загубите още десет, защото са минали пет улици, така че общо петнадесет килограма. Не е лошо да започнете.
Ястието е терино от сьомга, издържано с желатин, което в ресторантите се нарича Aspic и наистина е удоволствие.

Рецептата

За да избегнем изясняването на желатиновия бульон, просто ще приготвим зеленчуците, без да се счупват до кипене, въпреки че ако искате да са по-кристални, можете да добавите леко разбита бистра и след това да я филтрирате през кърпа.
Трябва да се готви за половин час, без да се излива, премахвайки пяната, която прави повърхността.

Докато приготвяме сьомгата, като я нарязваме на кубчета с размер на орех (без кожа и кости, разбира се). Поставяме го върху тавата на фурната, предварително оцветена с малко масло, подправяме, поръсваме с малко лимон и печем на максимална мощност пет минути.