Аржентинско списание за храна, Edici; n N; 18.

Маите вече знаеха

аржентинско

Преди повече от десет хиляди години.
Амарант, хуаутли или кивича се отглеждат в Америка повече от 10 хиляди години. Първите хора, които го използват, биха били маите, които по-късно ще се разпространят сред други народи като ацтеките и инките. Смята се, че когато испанците пристигат в Америка, ацтеките произвеждат 20 хиляди тона годишно от това зърно, към което те добавят големи обеми, получени като почит от субектите.

С пристигането на европейците в Америка започна интензивен обмен на култури, при който някои станаха по-важни, а други изчезнаха. Причините за това са присъщи на продукта и връзката му със социалните и културни условия.
Консумацията на амарант е дълбоко вкоренена сред ацтеките, тъй като в допълнение към консумацията на зърната и листата си като храна, брашното от амарант се използва за изработване на статуетки на божества, наречени tzoalli, които местните хора са използвали за причастие в религиозни церемонии. Испанците свързват това с евхаристийната церемония на християнството и, както много други обичаи, консумацията на фигури е забранена, а тези, които продължават да я практикуват, са преследвани.

Този факт, заедно със замяната на местните култури с тези от Стария свят, драстично намали производството на амарант. Продължава да се практикува само от дребни фермери, които го отглеждат в малък мащаб за собствена консумация, поради което се поддържа през вековете, благодарение на корените на традициите в местните народи.