Аржентинска диета по-малко червено месо и повече захари - LA NACION
Потребителските навици са променени; 58% от аржентинците имат проблеми с наднорменото тегло или затлъстяването
Нарастващата вълна от затлъстяване тревожи епидемиолозите и заема клинични изследователи, но противоречията бушуват около причините за това. Нещо повече: резултатите от нови изследвания и метаанализ (преглед на няколко научни трудове по една и съща тема) допринасят за общото объркване, като релативизират предпоставки, които се считат за валидни; като например ролята на физическата активност при отслабването.
В този променящ се сценарий разследване на привидното потребление (анализирано от хранителните баланси, докладвани от ФАО) предоставя нови улики за отговор на въпроса, който разкрива пред здравните специалисти: какво причинява бързия растеж на затлъстяването? По-специално: Увеличаването на приема ли е или вида на храната, която ядем?
Една от констатациите на изследването е изненадваща: противно на това, което може да се мисли, средно аржентинците днес ядат почти същото количество калории, както преди 50 години.
"Очевидната консумация на дневни калории на човек не показва почти никакви разлики между началото и края на периода на изследване", казва Мартин Силберман, който се завръща в Аржентина, след като работи няколко години в Автономния университет в Мексико. До 3150 г. "
Според Силберман захарите, мазнините и маслата са основните компоненти, използвани при производството на преработени и ултрапреработени храни. Индустриализацията, урбанизацията, икономическото развитие и глобализацията на пазарите породиха качествени промени в производството, преработката, дистрибуцията и маркетинга на храни.
Увеличението на потреблението на захар е свързано с количеството преработени продукти, които са достигнали пазара през последните десетилетия. Поради своята гъвкавост, захарта се използва при производството на безалкохолни напитки, за стабилизиране на химичното съдържание на сол, намаляване на киселинността на храните, забавяне втвърдяването на хляба и инхибиране на бактериалния растеж (работи като консервант).
„В настоящото проучване беше очевидно, че консумацията на захар в храната надвишава дори тази на говеждото - казва ученият. - Високата консумация на захари, която надвишава енергийните нужди на организма, се отразява в по-високите депа на мазнините, определящ фактор за затлъстяването, хипертонията и диабета. Освен това захарта променя цикъла на глад/ситост, създава зависимост и причинява хомеостатични проблеми в организма. "
В него се добавя, че „другият адювант при производството на преработени хранителни продукти са растителните масла; по време на периода на проучването очевидната консумация на растителни масла се е удвоила повече от 195 kcal/човек/ден през 1961 г. на 400 kcal/човек/ден през 2001 г. Това на соевото масло се е увеличило от 0,3 kcal/човек/ден на 55 kcal/човек/ден, а това на слънчогледовото масло се е увеличило с почти 40%. Тези две съставки (захар и растителни масла), самостоятелно или в комбинация, са присъства в практически всички преработени храни ".