Arguiñano не е валиден за тези лодки; след два дни щях да отида до границата »
Храненето на 40 души в продължение на четири до пет месеца изисква почти жонглиращи умения за предвидливост, организация и, разбира се, остроумие
Сцената, Златната Чича, траулер с фризер със седалище във Виго, който току-що е отплавал към водите на Малвинските острови, за да започне реколтата от калмари. Съставките, всички тези от средиземноморската диета, но в гигантски количества: 1500 килограма картофи, 500 лука, 200 ябълки, брашно, олио, сол, ориз, зеленчуци. Предизвикателството е да се предлагат 40 вечери на три хранения на ден в продължение на четири месеца - ако собственикът не реши да удължи кампанията. И те не са никакви вечери. Те са гладуващи моряци, които трябва да си възвърнат силите след тежки дни физическа работа.
Това е труден тест, а не на Чикоте в нейния Топ готвач. И това е, което Хосе Луис Червиньо е преодолял през всички приливи и отливи, които е добавил през последните 30 години, тези, които е готвач на риболовни лодки. «
Никога не съм имал студено ранчо ”, предполага този моряк от Буеу, който е започнал като смазчик в Сахарските Канарски острови, почти когато Сахара все още е била испанка, станал кухненски асистент и накрая станал глава. По това време бях в Намибия и имах втори готвач, помощник и сервитьор. Вече в здрача на работния си живот - през ноември той планира да се пенсионира - голямата работна заплата на персонала в кухнята се свежда до самия Хосе Луис и кухненски асистент, който също е сервитьор.
От само себе си се разбира, че обшивката в кухните на Golden Chicha », Казва Хосе Луис, който знае, че стомахът на морски работник иска леща, иска шкембе, иска боб яхния и иска преди всичко много.
Най-голямата свежест
Морякът няма нищо против да не постави между гърдите и гърба си меден ориз от морски планктон с калмари и айоли като този, подписан от Анхел Леон; В края на краищата те ловят калмари във Фолклендските острови и е по-прясно от това, което консумират, невъзможно, защото практически главоногите все още не са успели да усвоят планктона. Така че Хосе Луис пише менюто за всеки ден на черната дъска в трапезарията, наричайки нещата по име: леща, печено говеждо месо и калдейрада де Рей, например. Или супа, печено агне и розе на скара.