Антиоксидантите, еликсирът на вечната младост
Годни
Продуктите, които ги съдържат, се хвалят: вино, зелен чай, зехтин, домати, ябълки, чушки, кафе. Те се продават в капсули, екстракти, сокове, кремове. Добавят се към множество храни. Кои са антиоксидантите, които причиняват толкова голямо търсене? Те какво правят? Забавят ли стареенето?
Потребителите все повече заявяват антиоксиданти
Ако се казва, че доматът предпазва от рак на простатата, това е благодарение на съдържанието му на ликопен. Ако спанакът се счита за невродегенеративен протектор, това е така, защото е богат на лутеин. Ако умерената консумация на червено вино е свързана с по-добра Здраве сърдечно-съдовите заболявания се дължат на ресвератрол и други полифеноли. Ако лукът и ябълката имат репутацията на здрави, това се дължи на съдържанието на кверцетин. Ликопен, лутеин, ресвератрол, кверцетин. те са антиоксиданти. И има много повече, някои толкова популярни като витамин Ц или изофлавони и други по-малко известни като тимол, метионин или р-хидроксибензоена киселина, за да назовем само няколко от хилядите, които изследователите са открили. Само в мащерката са идентифицирани поне 35 различни антиоксидантни съединения. От различни области има хора, които от 15 или 20 години изследват антиоксидантите на храна. Защо? Какво ги прави толкова интересни?
Роза М. Ламуела, директор на изследователския екип за природните антиоксиданти в Университета на Барселона (UB), се съгласява, че е трудно да се определи коя храна или кое съединение от многото, които всяка храна съдържа, е отговорно за ефекта полезно което се наблюдава сред тези, които се хранят с диета, богата на антиоксиданти, но потвърждава, че консумацията на храни, богати на антиоксиданти, е по-защитена срещу биомаркери, които показват процеси на окисление и окисляването е свързано с заболявания сърдечно-съдови заболявания като артериосклероза, рак или невродегенеративни заболявания, като Алцхаймер или дегенерация на макулата. „С антиоксидантите не можете да спрете тези процеси, но можете да ги забавите; доказано е, че тези, които консумират храни, богати на тях, подобряват своите биомаркери ”, обяснява той.
Има и други антиоксиданти, като витамин С или Е, които директно атакуват свободните радикали. Но и те не действат по същия начин. Водоразтворимият витамин С предотвратява увреждането на водните отделения, докато мастноразтворимият витамин Е предпазва мастните тъкани. „Ето защо най-важното е да комбинирате, да носите диета богат на разнообразни плодове и зеленчуци за поглъщане на всички видове антиоксиданти: тези, които предотвратяват образуването на оксиданти и тези, които предотвратяват увреждането от окисляване ”, отбелязва Виня. Томас-Барберан добавя, че антиоксидантите също играят важна роля в защитата на другите хранителни вещества и улесняват усвояването му. „Витамин А, С и Е се разграждат по време на боравенето с храната и храносмилането, така че ако продуктът съдържа полифеноли, тези вещества са по-защитени и нивата на витамин, усвоявани от организма, са по-високи, а когато ядем синя риба, чиито ненаситени мастни киселини са лесно окислени, ще ги усвоим по-добре, ако ги вземем със себе си зеленчуци които съдържат антиоксиданти ”, обяснява той.