Антиглутенова параноя El Comidista EL PA; С
Лош глутен. Без да го яде или пие, той е попаднал в кошницата с консерванти, добавки, ГМО, мононатриев глутамат и други демони от съвременната диета и днес мнозина го чувстват като заплаха за здравето. Като се има предвид експлозията на продукти, които използват липсата му като търговска претенция, всеки би казал, че този протеин, присъстващ в пшеница, ръж, овес и ечемик, може да причини вреда на всички хора, докато в действителност е вреден само за хората. Страдащите от алергии и целиакии.
Много култури, включително нашата собствена, са прекарали векове не само да ядат храни с глутен - онова рядко нещо, наречено „хляб“, но и да базират голяма част от храненето си върху тях. Фактът, толкова очевиден, че можете да го разберете от осемгодишен до 80-годишен монгер, обаче не пречи на модата срещу глутена да ни помете всички. Последните данни, публикувани в това отношение, са доста тежки: 30% от възрастните в САЩ, почти всеки трети, са спрели или се опитват да спрат да консумират продукти, съдържащи глутен. Според проучването на компанията NPD тенденцията е възходяща и е нараснала с около пет пункта през последните две години. Ако пресичате данните с прогнозния брой целиакии - между 0,75% и 1% от населението-, ще се чудите: защо тази лудост?
Един възможен отговор е, че има популационна група, която без да страда от целиакия - генетично заболяване, което прави глутена сериозна опасност - страда от някакъв вид алергия или лека непоносимост към това вещество. В това отношение няма категорични цифри, тъй като няма тест за тяхното откриване, приет от научната общност. Някои апостоли на безглутеновата диета твърдят, че до 40% от населението страда от непоносимост, но не знам дали да им вярвам, защото те обикновено се занимават с лечение на „чувствителност“ към протеините. Цифрите, използвани от медицински експерти, ми се струват по-разумни, които сочат към диапазон между 6 и 10%. Ако е вярно, 20% от американците не искат да виждат глутен или боя. без да има реална причина да го отхвърли.
Бумът "без глутен" несъмнено е част от необходимостта: тази на целиаките, които логично изискват от индустрията ясно етикетиране на продуктите, за да им помогнат да избегнат рискове, като същевременно изискват заместващи продукти без протеина и искат законодателство за тяхната защита. Нормално: те го играят. Сега разпространението на глутенфобията в останалата част от обществото има повече общо с нездравословната мания за „здравословно“, характерно за тези времена, и се страхувам, че това се насърчава от хранителната индустрия, която е видяла вена по въпроса.