10 основни техники за готвене До вас До вас

Когато готвите, особено ако следвате книга с рецепти или урок по интернет, е много лесно да попаднете на термини, за които може би сте чували хиляда пъти, но не знаете точно какво означава. Ние ви помагаме да разрешите най-често срещаните си съмнения. За нула време ще готвите усмивки:

готвене

Всъщност има още някои, но ние ги групирахме в десет основни точки, за да ги улесним в намирането. Това са 10-те основни техники за готвене, от които трябва да знаете тяхното значение, когато сте обърнати към печката:

Мариновайте, мариновайте или мариновайте

Те са три много сходни глагола и трите са много често срещани техники в кухнята. Да видим какво означават те! Мариноването е въвеждане на сурова храна, цяла или фракционирана, в препарат, наречен адобо (особено съставен от оцет, сол, риган, чесън и/или червен пипер), за да му се придаде специален аромат, да го омекоти или просто да се запази ( например игралните фигури са мариновани). Мацерирането означава накисване на различни храни с вино или спиртни напитки, така че те да придобият своя вкус (т.е. мацерацията обикновено е с алкохол). И накрая, мариноването означава поставяне на риба или месо в течност (вина, оцет с билки, подправки, саламура и т.н.) за определено време, така че те да омекнат и да придобият аромат. По този начин маринатата винаги е течна, марината може да бъде твърда или течна.

Водна баня

Състои се от въвеждане на съд с храната в съд с вода, поставен на огъня, така че съдържанието му да получава нежна и постоянна топлина. Консерви и десерти като флан или пудинг се приготвят с помощта на водна баня. Също така е идеален метод за затопляне на по-деликатни препарати, например за топене на шоколад без изгаряне или печене.

Бланширане или бланширане

Когато готвим, ние наричаме бланширане, за да въведем нещо за много кратко време във вряща вода. След това се охлажда в ледена вода (за бързо спиране на готвенето). Целта му обикновено е да улесни обелването на храната по-късно, какъвто е случаят с доматите, или да избегне промени в цвета, както се случва при някои зеленчуци, ако те се бланшират преди замразяване.