Зърнени култури, източник на енергия
Те са източник на витамини, фибри, въглехидрати и имат много малко мазнини - Освен това има сортове без глутен
Царевицата, пшеницата и оризът са най-често срещаните зърнени култури, които въвеждаме в диетата си. Сортът обаче е огромен и ползите от него също са. Всъщност от няколко години можем да намерим на рафтовете на всички супермаркети някои от типологиите, които преди изглеждаха само отнесени към специализирани магазини. Непознаването на неговите свойства и най-вече на приложението му в кухнята означава, че просото, ечемикът, фониото или амарантът не се консумират в домовете ни. Нека да открием значението на зърнените култури в диетата, нейните свойства и как да ги приготвим.
Зърнените култури са тревисти растения с произход от умерени и субтропични зони и принадлежащи към семейство треви. Неговата адаптивност към различни почви и климатични условия е довела до разпространението му по целия свят. Според Министерството на земеделието общото производство на зърнени култури в Испания от пшеница, ечемик, овес, ръж, тритикале, царевица, сорго и ориз се е увеличило през 2018 г. до малко над 23,3 милиона тона, с 44% повече в сравнение с предходната година. Така че потреблението му процъфтява. В световен мащаб пшеницата, просото, оризът и царевицата са четирите най-консумирани зърнени култури, въпреки че ръжта, овесът и ечемикът също са от голямо значение в световен мащаб. Ако говорим малко за нейната история, терминът „зърнени култури“ идва от римската богиня Церера, идентифицирана с плодородието и реколтата, така че не е изненадващо, че зърнените култури са част от човешката диета, откакто е известна. Той не се яде само като зърно, но също и в разработки с неговите брашна, които могат да се пекат, или като грис, малц или за приготвяне на напитки като бира.
Те са източник на енергия, въглехидрати и имат много малко мазнини. Според доклада на Mercasa Food in Spain 2019 сред хранителните свойства са калций, фосфор, желязо и в по-малка степен калий. Освен това те имат всички витамини от група В, особено В1, който се запазва в триците. Но къде са тези ценности? Зърнените семена се състоят от обвивката и зърното. Първият е съставен предимно от целулозни влакна, които съдържат витамин В1 и когато зърното се смила и се отстранява обвивката, се получават триците. От своя страна зърното се формира на свой ред от зародиша (който съдържа протеини с висока органична стойност) и ядрото, изградено от нишесте и в някои случаи, като пшеница или овес, от глутен.