Зърнени култури и псевдо зърнени култури

Просо, киноа, ръж, кафяв ориз, див ориз. Зърнените култури са в основата на всяка човешка диета.

В този раздел ще опишем най-често срещаните зърнени храни и псевдозърнени култури, намерени на пазара и използвани във веганската кухня. Ще се опитаме да оставим пълно описание на всеки един, начини на употреба, методи за готвене и по-полезна информация с връзки към рецептите.

Някои семена се използват като зърнени култури, но не са като елда и киноа, поради което обикновено се наричат псевдозърнени култури. Към този раздел се добавят и перли от тапиока, които не са семена.

Надяваме се, че ще бъде полезно и не забравяйте, че ако искате да добавите зърнени храни или брашно в списъка, изпратете ни ги чрез нашата форма за контакт.

Готвене на зърнени култури

Основното готвене на всички бобови и зърнени култури е много сходно. Стъпките, които трябва да следвате са

Измийте и накиснете, ако е необходимо
Доведете до огън с посоченото количество вода.
Когато започне да кипи, намалете котлона и продължете да готвите с покрита или полупокрита тенджера.
Описаните методи за готвене могат да бъдат намалени до половината или четвърт от времето, ако се използва тенджера под налягане, ще е необходимо същото количество течност.

Ориз и кафяв ориз

Изчислено е, че се поставят 80g сух ориз на човек.

1 чаша ориз прави 3 души

По принцип всички сортове могат да се консумират варени или приготвени на пара, те също могат да се готвят в микровълнова фурна, фурна или да се консумират сурови покълнали.

На пара - Почти всички сортове ориз се приготвят на пара по един и същи начин. Оставете го да кисне поне 2 часа и го запарете на пара в продължение на 20 минути или с фина цедка, като поставите капак върху него. Оризът трябва да е на поне 15 см от врящата вода, за да не се слепи или да попадне много пара. + вижте рецепта за ориз на пара

Варено: за да не прелива вода, избягвайте филтрирането и загубата на вкус, удобно е да използвате правилното количество вода, от което се нуждае всеки вид ориз, но за къси и дълги зърна продължете

Съставки

1 чаша бял ориз
1 и ¼ чаша вода

Метод

Поставете водата заедно с ориза в тенджера на средно силен огън, когато започне да кипи намалете огъня до минимум и покрийте, продължете да готвите 15 минути и изключете котлона. Оставете да се охлади още поне 15 минути с покрита тенджера.

Кафявият ориз има 1 + ½ чаша вода за всяка чаша ориз.

Сортове ориз

Бял кръгъл ориз, див ориз и дълъг кафяв ориз

Грубо те могат да бъдат класифицирани, както следва

Ориз с къси зърна: нарича се още Каролина или ориз за пудинг.
Дългозърнест ориз: най-известният е басматите
Италиански ориз: това са сортовете, използвани за приготвяне на ризото като арборио и карнароли.

Други по-малко известни сортове на Запад са:

Клеев ориз: използва се в кухнята на Югоизточна Азия, кисне 3 часа, пара в продължение на 20 минути. Прави като обикновен ориз
Клеен черен ориз - Използва се сладкиши в Тайланд, накиснете за 12 часа, преди да запарите или кипнете с вода и кокосово мляко. Прави като обикновен ориз. Клеев черен ориз и кокосов десерт
Червен ориз: широко използван в натуристката кухня, тъй като е богат на минерали. Прави като обикновен ориз
Див ориз: растение, подобно на ориз, при варене структурата му е хрупкава и се използва смесена с други сортове или само в салати и предястия.

Готвене на див ориз

Съставки

1 чаша див ориз
3 чаши вода

Метод

Измийте ориза и го оставете да кисне една нощ. Филтрирайте водата и я варете с 3 чаши вода в продължение на 40 минути на умерен огън.

Неразделна ориз: това е, което не е полирано и отнема слоевете му от влакна. Има мек вкус и е високо ценен в макробиотичната кухня, където се смята за цар на зърнените култури. Най-известният сорт е ямани. Готвенето е същото като нормалния ориз, но трябва да добавите 1 и 1/2 чаши вода на чаша кафяв ориз. Прави като обикновен ориз. + Видео за готвене на кафяв ориз

Овесена каша

Често използвани зърнени храни, натрошени и валцувани, цялото зърно се консумира и готви по същия начин като пшеницата. Валцуван или смачкан се използва за приготвяне на мляко, каши, бисквити, закуска и много други цели.

Ръж

Ръжта е зърнена култура, използвана от векове в човешката храна. Готвенето му е бавно, но вкусният му вкус си заслужава.

Метод за готвене

1 чаша ръж
3 чаши вода
1 дафинов лист

Метод

Накиснете ръжта поне 12 часа. Оставете да заври с 3-те чаши вода и дафиновия лист. След като водата започне да кипи, намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата и продължете да готвите поне час и половина. Когато е готов, може да се използва за приготвяне на хляб, яхнии и пържени картофи със зеленчуци. Вижте рецептата за ръжена яхния