Зърнени храни и производни Хранителна технология

От зърнени храни, това, от което се възползваме, е зърното (семената). Споменатите зърна се състоят от: централна сърцевина от нишесте, ендосперм, който е много богат на протеини и който е покрит от два влакнести и несмилаеми защитни слоя: триците и черупката или покритието. Освен това има зародишът, който съдържа малко количество мазнини.

храни

Източник: Pixabay. Публичен домейн

Брашно

Има твърда и мека пшеница . Твърдата пшеница е по-твърда, по-голяма, но по-чуплива и има повече протеини. Използва се за приготвяне на грис, тестени изделия (макарони.) И теста, които трябва да имат много еластичност (пица.) Меката пшеница е по-пухкава, защото има въздух между нишестените частици. От него се приготвя бял хляб и брашно от сладкиши. Ако брашното се съхранява няколко месеца, то става по-меко и свойствата му за приготвяне на хляб се подобряват, тъй като кислородът във въздуха окислява и избелва жълтите пигменти в брашното, а протеините, които заобикалят нишестето, стават по-силни и твърди (помага при печене).