Свинското ухо, задушено с гъби шийтаке и сушен жълтък, деликатес, достъпен за всеки джоб
Месо
Свинско ухо, задушено с гъби шийтаке и сушен жълтък, деликатес, достъпен за всеки джоб и обяснено за начинаещи.
Днес ще приготвим ястие, което ме очарова. Това е свинско ухо че ще готвим и ще готвим по-късно, почти сякаш е шкембе.
Съставки
- Уши от прясно прасе, 2 (*)
- Карамфил чесън, 4
- Лук, 2
- Моркови, 2
- Праз, 1
- Тиквички, 1
- Гъби шиитаке, 300гр
- Нарязана шунка, 75гр
- Chorizo пипер пулп
- Люта червена чушка
- Сладък червен пипер
- Яйчни жълтъци, 3
- Сол (за марината), 100 g
- Захар (за марината), 100 g
- Зърна пипер
- Нарязан магданоз
- Вода
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Ще го придружим с някои гъби, като се възползваме от факта, че сме в сезона. И въпреки факта, че възнамерявах да го направя с лисички, сушата предизвика опустошение и не намерих гъби в състояние в деня, в който отидох да ги купя. Вместо това ще използваме гъби шийтаке, култивирана гъба с много интензивен вкус, която е много достъпна и която можем да намерим през цялата година.
Накрая ще завършим рецептата с някои излекувани жълтъци, алтернатива на различните начини на готвене на яйцето, което стана доста модерно напоследък и което придава много оригинален щрих на ястието. И най-важното е, че са много лесни за изпълнение.
(*) На много места свинските уши обикновено се продават осолени, което също ни служи за рецептата, но за да ги използваме, преди да ги обезсолим, като ги оставим да киснат във вода в хладилника за около 24-36 часа, сменяйки поливайте няколко пъти на ден, същото като когато обезсоляваме парче треска.
Как да си направим задушено свинско ухо с гъби шийтаке и излекуван жълтък
01: Почистваме и готвим ушите на прасето
Преди да сготвим ушите на прасето, първо трябва почистете ги добре. За целта ще отворим гънките на долната част на ушите с нож и с помощта на кухненска хартия ще премахнем евентуалната мръсотия, която може да има. Също така ще изгорим космите, които могат да имат, с помощта на паялка.
За готви ушите Нека първо да ги попарим. Поставяме ги в експресната тенджера и заливаме с вода. Поставяме огъня и когато започне кипенето, изхвърляме водата. Измиваме малко ушите и отново покриваме с чиста вода. След това добавете няколко дафинови листа, половин лук, малко зърна черен пипер, чаена лъжичка сладък червен пипер и сол. Затваряме тенджера под налягане и гответе 50 мин.