Знайте какво се случва в един плод, когато узрее

Зрелият плод не е същият като преди, не само променя вкуса и външния си вид, но хранителният му състав може да варира в зависимост от процеса на узряване. Ние ви показваме какво се случва с плода, когато узрее:

Физикохимични промени по време на узряване

Вкусът му преминава от кисел към по-сладък, защото рН се повишава, когато узрее. Но също, съдържанието на захар е значително увеличено тъй като нишестето се трансформира от ензими, които пораждат глюкоза в по-голяма степен от фруктозата, както е показано при нар в изследване, публикувано в Food Chemistry.

По същия начин съдържанието на някои минерали и витамини може да варира, но преди всичко е доказано, че съдържанието на полифеноли и други антиоксиданти е намалено заедно със зреенето, като аскорбинова киселина или витамин С.

Други минерали и витамини обаче са по-устойчиви на топлина или слънчева светлина и в зависимост от процеса на узряване те могат да бъдат запазени в по-голяма степен, например, каротини.

---