Bimi, нов хибрид на броколи с висока хранителна стойност - градинарство
Настоящият потребител показва висок интерес към храната като източник на хранителни и биоактивни съединения поради ползата, която те предоставят за тяхното здраве. Броколите са специално проучени за голямото количество хранителни съединения (протеини, диетични фибри, минерали и витамин С) и биоактивни съединения (фенолни, глюкозинолатни и каротеноидни видове), които притежават (Jeffery et al., 2003). Диетичните фибри (съставени от различни не-нишестени полизахариди) са свързани с намаляването и профилактиката на някои коронарни сърдечни заболявания (Ramulu и Rao, 2003). Основната функция на протеините е да доставят на тялото достатъчно количество незаменими аминокиселини, въпреки че тези от растителен произход представляват относително малка част от протеиновите източници в човешката диета.
В сравнение с другите зеленчуци, броколите имат високо съдържание на протеин от 3,5% (Friedman, 1996). От своя страна минералите са от съществено значение за поддържането на храненето и доброто здраве (Lisiewska et al., 2009). Въпреки високата си хранителна стойност, броколите все още не се приемат от всички потребители поради своя особен вкус и аромат. Поради тази причина се опитваме да получим нови сортове с по-меки вкусове. Така японската компания Sakata Seed разработи Bimi, нов хибрид между конвенционални броколи (италианска група B. oleracea) и китайски или кайлан броколи (Brassica oleracea Alboglabra група), използвайки естествени техники за хибридизация. Bimi има сладък и гладък вкус, със стъбло, подобно на това на аспержи и крайно фолио, което го прави отличен кандидат за консумация в сурово или преработено в т. Нар. Пета гама храни (пастьоризирана, стерилизирана или предварително сварена, за да инхибира промяна на микробната и ензимната активност, без консерванти).
Тези храни са опаковани в пластмасови полимери, вакуумни или не, в модифицирана атмосфера или не и са лесни за използване, тъй като са готови за междинна или крайна консумация. Те се предлагат на пазара в хладилник или при стайна температура (по-рядко), с общ срок на годност от 2 до 3 месеца (Artйs и Artйs-Hernбndez, 2012). Има много малко научни изследвания, които сравняват конвенционалните сортове броколи с този нов хибрид, така че тук хранителната стойност на Bimi е проучена по отношение на съдържанието на протеини, диетични фибри и минерали в сравнение с конвенционалните броколи от Партенон.