Знаци, че сте в добър японски ресторант
Тенденции
Начинът на сервиране на суши или националността на местната клиентела са някои от тях
7 хотелски обяда, които не бива да пропускате в Барселона
Нобу Мацухиса: „Когато срещнах Робърт де Ниро, дори не знаех, че е актьор“
Японските ресторанти са склонни да се специализират в едно ястие, тенденция, която също се изнася извън страната
Има толкова много японски ресторанти, че е трудно да се знае предварително кой е добър и кой може да ни даде заек. Приятната декорация, подходящата атмосфера и поредица от цветни ястия не винаги са гаранция, че кухнята си заслужава.
Въпреки че е невъзможно да знаем предварително дали японецът е добър или не само като го погледнем и малка част от нашия избор винаги ще остане в крайна сметка в ръцете на случайността, те наистина съществуват. поредица от знаци, които могат да ни дадат улики за типа ресторант, в който се намираме. Изброените по-долу показват, че най-вероятно ще заемем маса на добър японски.
На масите има японци
Първият поглед към състава на масите е достатъчен, за да разберете от кой крак накуцва местен жител. „Когато ресторантът е добър, думата се разпространи бързо сред японската общност във всеки град се случва същото с лоши места, на които японците не ходят ”, обяснява той Роджър Ортуньо, автор на блога Comerjapones.com и книгата Оиши, илюстриран речник на японската гастрономия (Satori, 2019), библия, която разбива повече от 2200 термина на японската кухня, които варират от разработки до прибори или кулинарни техники.
Когато се отвори нов японски ресторант, думата бързо се разпространява в японската общност
Изобилие от храна на разумни цени
Ако искате да сервирате добра японска храна, цените не могат да бъдат толкова строги, както виждаме на някои места, особено в бюфети. Следователно е разумно да се мисли, че в бюфет, където можете да ядете суши в големи количества на фиксирана и икономична цена рибата няма да е с най-добро качество От пазара. И така с останалите съставки. „Просто трябва да направите теста: отидете на пазар с € 10, за да купите риба и ще видите с колко ще се върнете. Този прост жест потвърждава, че определени ресторанти не биха били устойчиви, ако суровината беше с добро качество ”. Ортуньо изяснява това по същия начин, както би трябвало внимавайте с много евтини места, Нито трябва да се доверяваме на сто процента от скъпите, тъй като те може би също се опитват да ни дадат прасе за заек. "Както при другите видове кухня, много скъпите японски могат да бъдат чисти изяви: красиви хора, дизайнерски места, принадлежности и лукс, които нямат много общо с истинското готвене", казва експертът.
Трябва да внимавате с бюфетите на много разумни цени. Рибата няма да е с най-добро качество
Много широко предложение
„Ресторантите в Япония са склонни към хиперспециализация: окономияки (типичната японска пица с яйца), рамен, месо на грил, суши, и т.н. ”, обяснява Ортуньо. В азиатската страна е обичайно, продължава експертът, „че готвачът на специализиран ресторант не знае как да готви добре други ястия, тенденция, която също се изнася извън Япония, където има все повече и повече по-специализирани ресторанти”. Това означава, че когато открием японски ресторант, в който ни сервират както суши, така и сашими, както и уоки, жарава, меса, окономияки или кушиаге (панирани шишчета), трябва да активираме алармените сигнали. „Обущар на обувките ти, казват те. Тази фраза може перфектно да се приложи към японските ресторанти ”, заключава Ортуньо.
Хиперспециализация
Ако открием японски ресторант, който ни сервира суши и сашими, както и уоки, жарава и меса, трябва да активираме алармените сигнали
Пазете се от синтез
Един прост поглед към менюто на японски ресторант с етикет „fusion“ вече ни дава да разберем дали този така наречен fusion има смисъл или не. „Fusion винаги трябва да има причина, дискурс, какъвто готвят готвачите Алберт Раурих, на Две клечки, например в Барселона. Ако за вас да се слеете е да вземете сос от една държава и да го смесите с продукт от друга, без никакъв смисъл, вашият не е сливане, а объркване ”, обяснява Ортуньо, който също подчертава фигурата на Хидеки Мацухиша, звезден японски готвач Кой шунка, също в Барселона. „Хидеки започва от японската книга с рецепти, от стила си, техниката и същността си, но използва до голяма степен съставки оттук, защото те са това, което той има на една ръка разстояние“.