Значението на зърнените култури
Зърнените култури са изиграли много важна роля в историята на цивилизацията и са в основата на храненето в голяма част от света. Потребителите все повече искат да знаят хранителните ползи на зърнените култури.
Пълнозърнестите храни са онези семена, които запазват трите части, съставени от: трици, ендосперм и зародиш. Говорим за пшеница, царевица, ръж, ориз или ечемик. Тези зърнени храни насърчават намаляването на сърдечните заболявания, поддържат телесното тегло и предотвратяват диабет тип 2, те също така са източник на минерали, фибри, микроелементи, сложни въглехидрати и други здравни характеристики.
Представяме разнообразие от дванадесет пълнозърнести храни, за да знаем техните свойства.
Царевица
Английският термин "царевица" често е подвеждащ. Във Великобритания се използва за описване на преобладаващата реколта от зърнени култури в определен регион (пшеница в Англия или овес в Шотландия). Испанските и португалските моряци, които придружаваха първите изследователи, въведоха царевица в Европа. Изисква по-високи температури и повече слънчева светлина от пшеницата, поради което се отглежда в най-южните райони на Европа. Брашното му, подобно на ечемика и овеса, не съдържа глутен, така че обикновено се смесва с други видове брашно, за да се получи хляб. Това е вид хляб със сладък и гладък вкус, въпреки че структурата му е по-твърда от конвенционалния хляб.
Не е обичайно да се използва като основен хляб, въпреки че много култури са го възприели и именно царевичният хляб винаги придружава храната им. Същото се случва и с оризовия хляб, който обикновено се използва като заместител на брашна с глутен, когато се прави хляб за хора с цьолиакия.
Пшеница
Принадлежи към семейство треви и пшеничното брашно се получава от зърната на ухото. Много издръжлив и расте в широк диапазон от климат, въпреки че предпочита по-ниски температури. Има два вида пшеница: тази, която се използва за приготвяне на хляб, и тази, използвана за направата на тестени изделия. От тези, използвани за хляб, сортовете, наречени твърда пшеница, съдържат по-голям дял на протеини и произвеждат по-добро брашно.
Произхождащ от Мала Азия, той се отглежда в продължение на десет хиляди години. През по-голямата част от това време сеитбата, обработката, вършитбата и смилането са били трудни задачи на отдаване и усилия на фермера и мелничаря. Това е една от най-съвършените храни в природата. Много енергичен и с ниско съдържание на мазнини, той съдържа фибри, въглехидрати, протеини и важни витамини и минерали. Дълъг е пет милиметра и, когато узрее, е със златист цвят. Зрелостта на пшеницата се определя от нейния цвят; фермерите понякога дъвчат няколко зърна, за да проверят дали са сухи и свежи.
Сине
Това е зърнена култура, отглеждана като фураж за добитък, просото процъфтява в тропическите или сухи страни. Това е една от най-старите известни зърнени култури и се откроява с приноса си на хранителни вещества като желязо и магнезий и с реминерализиращите си свойства. Съдържа силициева киселина (здравословна за кожата, косата, ноктите и зъбите) и лецитин (храна за мозъка).