Хранителна оценка на традиционния кордовански бик

волска опашка

За Рафаел Морено.

The яхния от волска опашка е традиционно ястие от кухнята на Кордоба добре познати от туристите и събрани в различни готварски книги. Начините за приготвяне на това ястие обаче са много разнообразни и преди една и съща деноминация потребителят може да намери различни ястия, в които почти единственият общ знаменател е присъствието на приложението на бика, което му дава името.

Типично ястие с добро приемане сред хората в Кордоба

От друга страна, интересно е да се знае признанието, което това ястие има сред хората в Кордова, когато става въпрос за идентифицирането му като типично за тяхната гастрономия, до степен, че 9% от Кордова го приемат само когато дойде някой отвън, за да покажете чинията си.

Повече от 73% от Кордобаните признайте, че волската опашка е a типично кордовско ястие (трети по популярност). The 18% Те обмислят любимата му. По отношение на честотата на консумация: по - малко от 2% го консумират седмично, повече от 50% го консумират спорадично Y. 25% не го консумират. Процентът на непотребителите е много по-висок сред младото население. Приема се предимно извън дома.

Стандартизирана рецепта

Използваме за хранителна оценка на рецепта, стандартизирана от андалуския катедра по гастрономия, който се разпространява от Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés:

За 4 човека (които на практика ядат опашката за обяд като основно ястие) би било 6 за порции за консумация в ресторант.

  • 1 волска опашка = 2 килограма опашка. За предпочитане централните възли (6 възела), от които трябва да се отстранят мазнините и повърхностната съединителна тъкан. Това го прави чист при около 1800 гр.
  • 3 големи лука = 475 гр.
  • 2-3 големи моркова = 250 гр.
  • 4 големи зрели домата = 500 гр.
  • ½ чаша зехтин екстра върджин = 100 гр.
  • 2 чаши вино Amontillado или Oloroso от Montilla-Moriles = 450 гр.
  • 8 скилидки лилав чесън от Montalban = 40 гр.
  • Обикновена сол = 30 гр.
  • 12 цели или натрошени зърна черен пипер = 5 гр.
  • Няколко нишки шафран = 0,15 гр.
  • 6 скилидки = 5 гр.
  • Чешмяна вода = 1200 гр.