ЗНАЧЕНИЕТО НА ЦЕЛИТЕ ЗЪРНЕНИ ХРАНИ В ДИЕТА

Цели зърна

  • пълнозърнести храни

Зърнен състав

Зърнените култури са пълнозърнести храни, които идват от семейството на тревите. Съдържанието на нишесте (сложни въглехидрати) се откроява. Цялото зърно се състои от: запазени богат на фибри, на зародиш пълен с хранителни вещества и ендосперм на зърното, което осигурява Енергия. Ако се консумират рафинирани, липсват трици и зародиши. Поради това е препоръчително да ги приемате цели (цели), за да се възползвате от фибрите и фитохимикалите, които те съдържат.

The основни зърнени култури автентични са: ориз, овес, ечемик, ръж, царевица, просо, сорго, пшеница, камут и теф.

The псевдозърнени култури или фалшиви зърнени култури са: киноа, амарант и елда (елда).

Зърнените култури като източник на енергия

Зърнените култури са един от основните източници на енергия в диетата, това е изгодно в сравнение с храни от животински произход, защото са по-хранителни и съдържат фибри. Липсват мазнини (холестерол, триглицериди) и пикочна киселина намаляване на сърдечно-съдовия риск и патологии като "подагра" (хиперурикемия) или артрит. Бъбреците и черният дроб не са принудени да изчистят същото количество токсини това би генерирало консумация на месо.

Въглехидратите в зърнените култури помагат за поддържане на стабилни нива на кръвната захар (гликемия). Важно е зърнените култури да са екологичен произход за да се избегне наличието на фитосанитарни продукти [1-2].

Фитохимикали от пълнозърнести храни [1]:

  • Фибри
  • Нишесте
  • Селен, магнезий, манган
  • Витамин В1, В3, В6 (тиамин, ниацин и пиридоксин)
  • Витамин Е
  • Полифеноли: фенолна киселина и флавоноиди.
  • Лигнани
  • Сапонини: проучени за техните противоракови свойства
  • Алкил резорциноли (в пшеница и ръж)
  • Фитинова киселина: изучава се като профилактика на рака
  • Протеазни инхибитори: могат да предотвратят метастази
  • Токотриеноли