Злобите на днешната диета (1-ва част) - Алисия Гарсия Агиар

Проблемът

Едно нещо, което е сигурно за нашето отдалечено минало, е, че храната е била оскъдна и е било сложно, рисковано и уморително. Не по-малко вярно е, че днес в западния свят храната е навсякъде. Той се превърна в лесно достъпен индустриален продукт. Ако нямаме бързо средство за защита, в непосредствено бъдеще рискуваме да станем по-дебели и болни (Lopez, Knudson, 2012).

Но как стигнахме до тази ситуация? Как може да се случи така, че храната, съществен елемент за живота и оцеляването, да се превърне в наш основен враг, докато не стане главен герой на телевизионни дебати, статии в списания и семейни дискусии?

Способна да упражни непреодолимо привличане, почти един вид зависимост, храната има дълбока връзка с нашата биология. Връзка, установена в продължение на милиони години в хода на еволюцията на нашия вид. Терминът еволюция се разбира като резултат от постоянно взаимодействие между генетичното наследство на даден вид и средата, в която се намира и живее в продължение на няколко поколения (...) Когато характеристиките на околната среда остават постоянни във времето, естественият подбор има тенденция да привилегирова тези характеристики, които представляват средно оптимална функционалност за въпросното население.

днешната

произход

Когато обаче условията на околната среда рязко се променят, възниква моментно несъответствие между генома на даден вид и природната среда. Индуциране на промяна във функционалността, изчакваща генома да се адаптира към новите условия на живот (Gould, 2002).

Но адаптацията изисква изключително дълго време от порядъка на милиони години. Следователно, през този период от време видът живее в еволюционна несъответствие. Манифестиране на нови заболявания и сложно влошаване на функционалността и здравословните условия (Boaz, 2002).

Съвременният свят

В съвременния свят тези адаптационни или дезадаптивни процеси са частично маскирани от технологична и медицинска помощ, които ни карат да вярваме, че сме придобили предимство по отношение на здравето в сравнение с миналото (...) Както при другите видове, човешкото същество на днес е генетично адаптиран към древен начин. Точно този, който е произвел първите Homo sapiens, преди около 150-200 000 години.

С други думи, нашата ДНК се е адаптирала в продължение на милиони години, за да осигури метаболитните характеристики, необходими за оцеляването на трудностите на древния свят, от който съвременният човек умело е избягал. По-специално големите диетични промени, настъпили с въвеждането на земеделието и животновъдството преди 10 000 години, дълбоко са променили човешкото хранене. Но това се случи твърде скоро в еволюционната област. И следователно е недостатъчно да се позволи адаптация на генетично ниво (Cordain et al, 2005).

Ето защо се появи това, което днес много изследователи наричат ​​„болести на цивилизацията“: затлъстяването,

  • диабет,
  • хипертония,
  • сърдечен удар,
  • остеопороза,
  • Рак
  • и ужасната болест на Алцхаймер,

те се дължат поне отчасти на еволюционното несъответствие. В западния свят хронично-дегенеративните заболявания, свързани до известна степен с диетата, представляват основната заплаха за нашето бъдеще, както по отношение на качеството на живот, така и по отношение на социално-здравните разходи (DeVol, Bedroussian, 2007) (...)

Праисторията

Изглежда ни полезно и разумно да сравним съвременната диета с първичната, за да разберем как да се храним по-добре (...) Предполага се, че животните преди хоминидите биха се хранили с 95% плодове, листа, корени; останалите 5% са съставени от насекоми, яйца и малки животни. С появата на първите хоминиди консумацията на по-твърди храни като ядки и семена постепенно се увеличава; по-късно, преди около 2,5 милиона години, поглъщането на храни от животински произход се е увеличило значително (...) С поглъщането на животински протеини се е увеличил приемът на мазнини, които са били решаващи при трансформирането на хоминидната нервна система в най-страховития от мозъка ( ) Тези промени се случиха за 2,5 милиона години, много дълъг период, който позволи постепенна генетична адаптация и истинска анатомична промяна на нашия вид.