Живакът в рибата, какво се препоръчва за консумацията му
The Испанска агенция за безопасност и хранене на храните (AECOSAN) актуализира през октомври 2019 г. препоръките за безопасна консумация на риба, като се избягва евентуално отравяне с живак.
Първото нещо, което трябва да знаем е, че яденето на риба Безопасно е и също се препоръчва, дотолкова, че АЕКОСАН препоръчва той да присъства в нашата диета няколко пъти седмично и подчертава, че както рибите, така и черупчестите са източник на енергия и протеини с висока биологична стойност, като осигуряват основни хранителни вещества като йод, селен, калций и витамини А и D. Те също така помнят, че според европейското законодателство за храните има такива максимални граници за живак това не може да бъде надвишено и че при подходящ контрол от здравните органи консумацията не включва рискове.
Но какво да кажем за рибата и живака?
Не забравяйте, че това това не е нова аларма, тъй като беше през 1968 г., когато токсичността на живака е свързана с консумацията на риба след замърсяването на залива Минамата (Япония) от изхвърлянето на този химичен елемент. Оттам нататък експертният комитет на ФАО/СЗО направи първа оценка на риска, свързан с поглъщането на живак през 1972 г. и впоследствие бяха направени множество преоценки.
Въз основа на най-новите изследвания, AECOSAN публикува нови препоръки за консумация на риба.
Защо има живак в рибите и кои съдържат повече?
The живак Това е замърсител на околната среда, който присъства в земната кора, получена от човешката дейност. Той присъства във водата на моретата и реките и може да „замърси“ рибите в по-голяма или по-малка степен, а също и в зависимост от вида на рибата: най-големите хищници и дълголетие като акула, червен тон, риба меч или император и щука, наред с други, имат по-висока концентрация на живак. Живакът присъства в рибите под формата на метилживак. The по-тлъста риба те съдържат най-много метилживак, поради което синята риба има по-висока концентрация от бялата риба.