Желязото в 100% зеленчуковата диета
Актуализирано: 2 октомври 2019 г.
Когато говорим за веганска храна, като цяло хората, които не я познават, се придържат към предубеждения, които нямат солидна основа. Много погрешни схващания се приемат за даденост, въз основа на факта, че някой някога е заявил определено нещо, въз основа на предположение. За съжаление, в зависимост от това кога, как и къде са публикувани тези твърдения, има опасност те да се разпространят като пожар, дори и да не са верни.
Това се случи с „допълнителни протеини“, когато писател, който не беше нито диетолог, нито здравен експерт, заяви, че в 100% растителната диета е необходимо да се комбинират различни протеини, за да се получи правилен аминокиселинен профил. Писателката се казваше Франсис Мур, а книгата й „Диета за малка планета“. В него Франсис, с цялата си добра воля, направи изявлението, което коментирам по-горе, по-късно осъзнавайки грешката си, и го поправи. Но беше твърде късно. Когато един мит се е утвърдил сред населението, е много трудно да се измъкне от съзнанието му, особено когато е нещо, което „доказва“, че видът на диетата, на която се противопоставят, не е полезен за тяхното здраве, въпреки че всъщност е по-добър.
Днес вече е повече от доказано, че не е необходимо да се добавят няколко вида растителни протеини в едно и също хранене, дори в един и същи ден. Тялото взима това, от което се нуждае, от различните приема, защото тялото ни НЕ Е БЪРЗНО и не се нуждае от нас, за да му правим нещата, тъй като има много механизми и метаболитни процеси, които се грижат за абсолютно всичко.
Нещо подобно се случва с въпроса за желязото, както с този на протеините, както с калция и витамин В12. Митове и още митове, които, въпреки че е доказано, че са точно такива, хората не са склонни да прогонят.
Желязото е жизненоважно хранително вещество за всичко живо. Той се използва от нашето тяло за създаване на хемоглобин в кръвта, който пренася кислород до органите и тъканите.
Желязото се намира в по-голямата си част в червените кръвни клетки и в костния мозък и черния дроб, а също така е част от мускулните тъкани. Той се съхранява в миоглобин, протеин, който поддържа кислорода в мускулите. Получаването на достатъчно желязо чрез диета е от съществено значение. Но получаването на необходимата сума изисква баланс. Прекалено ниското или твърде високото му може да доведе до сериозни проблеми.
Симптомите на дефицит обикновено са тахикардия (сърцебиене), задух, главоболие, световъртеж, хипотония и понякога прекомерна загуба на коса.
Нека започнем с изясняване, че има два вида желязо, достъпно чрез храната.