Желязо в храната; n Професионална аптека
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Farmacia Profesional е двумесечно списание, издавано от 1986 г., пионер в областта на фармацевтичната техническа преса и насочено към фармацевта като предприемач, мениджър и експерт по лекарства. Целта му е да актуализира знанията на фармацевта като здравен специалист и да разгледа актуални проблеми на пазара на лекарства, дермофармация, фармацевтични грижи и фитофармация, наред с други. Професионалната фармация предоставя инструменти и решения за лесно приложение във всички области, които са от интерес за фармацевтите.
Следвай ни в:
Авторът на тази статия прави кратък преглед на необходимостта от желязо в здравословното човешко тяло в различни възрасти, както и съдържанието и наличността на този минерал в храната. Той също така се отнася до процеса на усвояване и предимствата и недостатъците на консумацията на железни препарати и обогатени храни.
Недостигът на желязо при хората, живеещи в западните страни, възниква в резултат на отрицателен баланс между приетите количества и техните специфични нужди. Световната здравна организация изчислява, че приблизително 8% от жените в тези страни са с дефицит на желязо. И въпреки че не всички недостатъци на този микроелемент могат да се разглеждат като анемия с дефицит на желязо, появяват се субклинични състояния, които засягат физическите и когнитивните способности. В аптечния офис фармацевтът може да даде ясни насоки, насочени към подобряване на здравето на хората, които имат тези недостатъци.
СЪДЪРЖАНИЕ НА ТЯЛОТО И РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ЖЕЛЯЗА
Общото съдържание на този минерал е 3,8 g при мъжете и 2,3 g при жените, които се разпределят между еритроцитите като хемоглобин, в миоглобин, в химическа форма хем и в нехем форма, образуващи част от ензимите, свързани с трансферин или хемосидерин като циркулираща форма на желязо, както и в черния дроб, далака и костния мозък.
Поддържането на състоянието на желязото е от съществено значение за запазване на специфични функции, сред които се открояват съхранението и транспортирането на кислород, растежа на тъканите, синтеза на ДНК и поддържането на капацитет за работа, памет и концентрация. Този статус се регулира хомеостатично чрез промени в количеството, абсорбирано от чревната лигавица. Този отговор обаче може да не е достатъчен за предотвратяване на анемия, която може да възникне поради нисък хранителен прием, или за предотвратяване на прекомерно натрупване на желязо.
НЕДОСТАТЪЦИ НА ЖЕЛЯЗО
Недостигът на желязо възниква, когато погълнатото количество не отговаря на нуждите на организма, поради недостатъчен прием, лошо усвояване или излишни физиологични загуби. Диагнозата за тежък дефицит се получава чрез наблюдение на микроцитна и хипохромна анемия с ниски нива на желязо в кръвта. Но при леки недостатъци параметрите се припокриват и няма ясен критерий за диагностика.
ИЗИСКВАНИЯ И ПРЕПОРЪЧАНИ ПРИЕМАНИЯ
Препоръчват се различни количества от този метал в зависимост от възрастта и различните физиологични ситуации, в които може да се намери човек, предвид голямата вариабилност в нуждите. Тези параметри са посочени в таблица I.
Абсорбцията на желязо се увеличава с присъствието на витамин С
СЪДЪРЖАНИЕ И НАЛИЧНОСТ НА ХРАНИТЕЛНО ЖЕЛЕЗО
Количеството абсорбирано и използвано от организма желязо зависи не само от съдържанието му в храната (таблица II). Също така, както вече беше посочено, състоянието на този минерал, в който се намира. И основно за неговата бионаличност в храната (таблица III). По този начин усвояването варира от количество, което варира между 1 и 5% в зеленчуците, до 10-25% в месото и рибата. И въпреки че коефициентите на усвояване се изчисляват за всяка храна (1% за ориз, 1-2% за спанак, 3-4% за сушени бобови растения, 10-15% за риба, 15-20% за черен дроб, 50-70% за кърмата и др.), усвояването се влияе основно от многобройните взаимодействия между самите храни. Например нехемовото желязо (присъстващо както в храни за животни, така и в зеленчуци) удвоява или утроява усвояването си, когато едновременно с храните, които го съдържат, се поглъщат протеини, тъй като аминокиселините лизеин, цистеин, хистидин и метионин се увеличават споменатата способност за усвояване.