Желиране, сгъстител и стабилизатор на храна

GELIFIERS, Сгъстители и стабилизатори

Някои вещества, химически доста сложни, неразтворими във вода при концентрации по-големи от 5%, се използват за модифициране на структурата на храната. Те се получават от растителни източници или микроорганизми. Хранително не се усвояват и поради тази причина не осигуряват хранителни вещества. Затова те се използват широко за приготвяне на нискокалорични храни. Те са много полезни и в замразени предварително сварени храни, за да запазят стабилността си и да избегнат загуба на течност при размразяване. Някои от тези продукти не са химически добре дефинирани, но всички имат общо, че са много дълги вериги, образувани от обединението на много повече или по-малко модифицирани захарни молекули. Индустрията на тези добавки се развива в Европа и Америка по време на Втората световна война, след като доставката на традиционни желиращи агенти от Азия е прекъсната.

Правните ограничения за употребата му обикновено се отнасят до набора от вещества от този тип, които могат да се добавят, независимо дали се добавя самостоятелно или смес от няколко.

---