Ключове за успешно придружаване на вино и храна
Прочети > 295 451 пъти
Не е лесен въпрос да се сдвоят два елемента с толкова много нюанси и толкова разнообразни, колкото вината и храните, за това трябва да следваме някои принципи, които могат да ни помогнат
Вината винаги са се сервирали за придружаване на ястия, счита се, че като стимулират апетита и дезинхибират, те допринасят за удоволствието и благополучието на вечерящите и поради собствените си характеристики обогатяват "палитрата" на вкусовете.
Редът на вината
Известният автор на първия трактат за гастрономията Жан Антхелм Брилат Саварин (1755-1826) казва, че добрият ред на дегустацията на вино преминава „от най-веселия към най-парфюмирания”, като цяло винената служба се подчинява на следните правила: най-младият преди остарелите, светлината преди по-мощната или алкохолната, прясната преди умерената (при стайна температура) и сухата преди сладката. Както и да е, това правило може да бъде нарушено разумно, особено в началото или в края на всяко хранене. Например, вино Мадейра обикновено се сервира за десерти, но ако е студено, то може да бъде идеално като аперитив (за аперитиви обикновено си струва почти всяка напитка, бира, вина, глоби, кава, шампанско, джин. Правилото е че се сервира студено).
Важно е да се знае, че всяка държава и регион има свои собствени обичаи и норми, които за едно място могат да бъдат неоспорими, законът на друго място може да е неподходящ. Употребите обаче се развиват с течение на времето и това, което днес изглежда естествено, може вече да не е така утре. Единственото общо правило в подреждането на винената услуга е, че няма правило, а физическа логика, която отчита реакциите на нашето небце и обонянието ни към стимулите на вината.
Сдвояване на храна и вино
Сдвояването означава съюз, алиансът, създаден между вино и определена храна, в която и двете страни печелят, създавайки редица усещания, които преминават от най-простите до наистина незабравими.
Не е лесен въпрос да се сдвоят два елемента с толкова много нюанси и толкова разнообразни, колкото вината и храните, за това трябва да следваме някои принципи, които могат да ни помогнат.
Преди ядене (аперитиви), студени вина или вина с характер обикновено се пият в малки количества, така че небцето да се концентрира върху ястията, които ще последват, кава, шампанско (не милимадо) или леко бяло са идеални. Напротив, ако ще пием вино без повече, за да изсъхнем, най-доброто е това, което не е много сладко и има неутрален характер.