Железни и веган диети - Испански вегетариански съюз (UVE)

железни

Много проста мярка за увеличаване на усвояването на желязо е едновременното ядене на храни, богати на витамин С

Желязото е минерал, който се държи като микроелемент в тялото ни, това означава, че имаме нужда от него в много малки количества, но е също толкова важно (трябва да го консумираме, защото тялото ни не го синтезира). Ние се нуждаем от около 9-18g (♂-♀) желязо дневно, за да поддържаме нормалните си функции.

В хранителните източници има 2 вида желязо, които се усвояват по различен начин:

  1. Хем желязо, което присъства в храни от животински произход.
  2. Нехемното желязо присъства в храни от растителен произход. Структурата му го прави по-малко абсорбируем, въпреки че има начини да го превърне в хем желязо, за да се абсорбира в по-голяма степен. В допълнение (както и при хем желязото), той може да не се абсорбира от конкуренция с други хранителни вещества или антинутриенти.