Зелеви свойства; Ботанически-онлайн
Домашни средства със зеле
Ползи от зеле
Зелеви цветя със зеле пеперуда смучещо цвете
Често срещано име: Зеле, зеле
Научно наименование: Brassica oleracea L.
Среда на живот: До пътищата, пасищата и обработваните полета. По склонове край морето и отглеждани като зеленчуци, под много разновидности, всички получени от дивите видове.
Описание на зелето
Тревисти растения, едногодишни или многогодишни, от семейство Кръстоцветни. В зависимост от сорта, той може да достигне 300 см височина. Дървесни възходящи голи стъбла, с листни маркировки.
Горещи листа на сесия; много по-месести, дръжки и долни с лопатки.
Жълти цветя до 2,5 см, групирани в много хлабави съцветия.
Силициеви плодове до 8 см.
Вижте снимка
Събиране и консервиране на зеле
Зелевите листа трябва да се берат, когато са нежни. Те трябва да се консумират малко след прибиране на реколтата и не могат да се използват в билколечението като сухи растения, тъй като те губят свойствата си. (За по-конкретни подробности за отглеждането вижте повече информация в горния списък)
История на зелето
| Brassica oleracea palmifolia |
Зелето е растение, което е от фундаментално значение в Европа от древни времена. Известен за келти и високо оценен от Гръцки че го сервират на обществени ястия и дори се споменава в сценариите на комедиографи като Епикармо (6 век пр. н. е.), чиито герои съветват използването му за лечение на болести.
По римско време той е цитиран от Катон в неговия труд „De re rustica“ като средство за лечение на чревни или белодробни разстройства и преди всичко като галактогога за увеличаване на производството на мляко при жени, които кърмят.
Много е трудно да се определи точния момент, когато зелето (Brassica oleracea L.) е пристигнало в Америка, но това, което е сигурно е, че това растение е изиграло основна роля на този континент поради важността, която местните жители са дали на хранителни стоки за диви растения.
В проучвания, проведени от колонизатори (Bernal Díaz del Castillo, през 1538 г.), няколко години след откритието разкриват как годни за консумация растения, известни като quelites, изигра основна роля в живота на коренното население.
Дори днес тези растения имат много важна стойност за населението, особено градската, до степен, че повече от 300 вида висши растения се считат за такива и се използват като зеленчуци, подправки и лечебни растения.
За Ацтеките, зелето беше дори по-важно от днешното. Изглежда, че колонизаторите са презирали местните диви растения и са въвеждали свои. Зелето обаче беше едно от малкото, което беше прието като заместител на местните растения на континента. Дори през вековете е започнало да се счита за още един quelite.
Никълъс Кълпепър (1616 - 1654) в книгата си „Пълна билка“ толкова цени това растение, че казва, че сокът от него, смесен с вино, помага да се подобри ухапването на усойницата. Освен това, наред с други неща, се посочва, че ако се вари няколко пъти с пиле, това помага да се освободят препятствията от черния дроб и далака.
Той потвърждава, че добрият Катон - споменат по-горе - не е взел друго лекарство и посочва стойностите, тествани по-късно, като негови омекотяващи свойства, както ще видим в раздела за неговите лекарствени приложения, който следва.
Компоненти на зеле
Зелено съцветие
Както при повечето зеленчуци, зелето съдържа предимно 92% вода. Той не осигурява много енергия, но поради своите флавоноиди, фибри и други фитохимични компоненти, това е много здравословна храна, която е от съществено значение при всяка балансирана диета:
- Протеини (1,5%): аминокиселини: аланин, (интересно, тъй като се намесва в производството на антитела), аргинин (основен при елиминирането на амоняка, възстановяването на тъканите и изграждането на мускулите), глутаминова киселина (подобрява психичните състояния, предотвратява шизофренията и витализира тялото), левцин (растеж на бебето, азотен баланс, цистин (хормонална функция), тирозин (действа като невротрансмитер и е много важен в борбата срещу депресията, както и за правилното функциониране на хипофизната жлеза и щитовидната жлеза), S -метилцистеин сулфоксид и др.
- Мазнини (0,3%): съдържа определени количества есенциални мастни киселини линолова и линоленова киселина.
- Глюкозинолати: Сярни съединения, отговорни за острия вкус при дъвчене и силната миризма на зеле при готвене. (Тези вещества губят предимствата си с температурата на готвене, поради което понякога се консумират в кисело зеле)