Зеленчукова яхния
Какво удоволствие да се скитам из пазара в наши дни. Наближава щандовете за плодове и зеленчуци и артишокът от Тудела, грахът и бобът от шушулките им, аспержите, бели и лъскави като Иниеста, и дори поречът, със здравите си косми, започват да ви намигат. И вие мислите само за едно нещо: зеленчукова яхния, разбира се, още повече, че ако майка ви е от Навара и сте израснали да ядете този деликатес, сякаш нищо не е.
Този дълбок и градинарски вкус, който зърната и артишокът маркират като проводници и които отговарят за оцветяването на грах и аспержи, е изкушение за всяко хляб, което минава покрай него. Няма да ви казвам, че това е най-добрата яхния в историята, защото това, приятели, е на майка ми: академична, каквато трябва да бъде, с отделното й готвене за всеки зеленчук и тайното й докосване на майка от Бастан.