Хайвер от Риофрио 2 - Кристина Галиано
Хайвер от Риофрио 2.
Въпреки че тази публикация вече е написана от 3 декември 2018 г., Днес изпитвам нужда да го редактирам отново, защото в момента много "неща" се промениха с щастливия covid-19.
Както всички чухме, не само през септември същата година 2.018, но и през октомври същата година, от наводненията, претърпели в Риофрио и в цялата онази област на Антекера, Малага, Гранада ..., ми хрумна, скъпа Коледа, говорете отново на Хайвер Ríofrío който се прави в първата рибна ферма в Испания, посветена на отглеждането на есетри за направата на хайвер.
Много потребители не знаят, че един от най-добрите хайвери, на които можем да се насладим днес, се произвежда точно в нашата собствена страна, в Риофрио.
Riofrío беше и първото рибно стопанство в света, постигнато през годината 2 000, на сертифициране на органичен хайвер Понастоящем има само три съоръжения по света, които са постигнали това сертифициране, което дава максимална гаранция за качество на своите клиенти.
Риофрио е малък град в провинция Гранада, където рибната ферма със същото име е била инсталирана през 1963 г., тъй като там са открити най-чистите и качествени води. Оттогава и до днес първо се произвежда пъстърва, а след това есетра и хайвер.
Ако за тези празници има продукт, който изглежда на много маси, дори в малки количества, това е хайвер и, за да изясня някои концепции за него, посетих година 2017, компанията Riofrío и нейното рибно стопанство.
Бях придружен от Алберто Домезайн, доктор по биология, ръководител на научните изследвания и директор на производството на Caviar de Riofrío S.L. който е работил с есетри над 30 години и ги познава добре.
Той ми каза, че те са поглезили есетрите до максимум и че са яли само сертифицирана органична храна, която са си купували във Франция, с ниско съдържание на мазнини, така че да не дебелеят, а само да растат.
С други думи, те им даваха цялото време, необходимо за развитие.
Есетрите вземат няколко 18 години да се достигне до производството на хайвер, но тази грижа и това време се забелязват в качеството на крайния продукт.
Това, което привлече вниманието ми бързо, беше изключителната чистота на водата, която тече през басейните им, в които може да се видят есетри да плуват, както им харесва.
Водата се ражда само на 300 метра от инсталацията и навлиза в нейните басейни, винаги чиста и винаги нова оттогава не е затворена верига, но есетрите винаги са вътре течаща вода.
По този начин те са „щастливи“ и спокойни, без да страдат от стрес, който силно уврежда качеството им.