Зеленчуков сос за паста
Със сигурност във всяка къща има две или три рецепти за паста, които никога не се провалят и поне една се повтаря всяка седмица. В моето семейство спагетите на майка ми болонезе бяха от съществено значение, както и нейните безпогрешни макарони и колбаси. Сега обичам да варирам, но една от любимите ми рецепти е тази зеленчуков сос за тестени изделия.
Съжителството между любител на месо, който не е приятел на зеленчуците, и страстен към зеленчуковия свят може да изглежда трудно, но с рецепти като тази всички са доволни. Тайната е в нарежете всички зеленчуци много ситно и ги гответе бавно, за да постигнете интензивен сос с вкус, който се съчетава с пастата.
Съставки
- Лук 1
- Карамфил чесън 1
- Голям морков 1
- Италиански зелен пипер 1
- 1 малка сладка или люта червена чушка
- Тиквички 1
- Патладжан 1
- Сушен домат 3
- Червено вино 200 мл
- Домат, натрошен или нарязан 500 g
- Захар 5 g
- Млян черен пипер
- Сол
- Сушен риган
- Екстра върджин зехтин
- Пармезан
Как да си направим зеленчуков сос за тестени изделия
Ако сушените домати не са хидратирани, оставете ги в топла вода за поне 20 минути. Обелете лука и скилидката чесън и ги нарежете на ситно. Измийте останалата част от зеленчуците и също ги накълцайте на много малки парченца, резервирайки всичко поотделно. Можем да обелим малко моркова и тиквичките. За да получите по-фин котлет и да станете по-малко сложни с ножа, можем да използваме месомелачка или кухненски робот.