Зелен зехтин, извлечен през октомври, чист маслинов сок
The зелен зехтин, Известно е още като зехтин от ранна реколта или първа реколта. То се отнася до сока, извлечен от зелени или жилни маслини, през месеците октомври и ноември.
Зелен зехтин, цветът има значение?
Повече или по-малко зелен и облачен цвят се дължи на наличието на естествени пигменти и твърдо вещество съответно. И в двата случая са органични съединения, които се влошават с времето, особено при наличие на топлина и светлина.
Поради тази причина, парадоксално, прозрачният контейнер, който иска да покаже «естествения» аспект на маслото, е напълно контрапродуктивно. За да запази оригиналния си цвят и качества, той никога не трябва да бъде изложен на топлина и светлина. Ето защо, ако не сме сигурни, че маслото е запазено правилно, по-добре е да не го купуваме, въпреки че е негово най-доброто преди среща бъди коректен.
Всички експерти са съгласни с това цветът на зехтина не е показател за неговото качество. Крайното качество на EVOO зависи преди всичко от видове зехтин, степен на зреене и производствен процес.
В зехтин, пигментите, отговорни за зеления цвят, са хлорофили, а тези, които отговарят за по-златистия цвят, са каротеноидите. Но ние настояваме, цветът не влияе върху качеството на маслото. Всъщност на състезания професионалните дегустатори използват a синьо стъкло, за да предотвратите влиянието на цвета върху вашето решение при оценяване на екстра върджин зехтин.