Зехтин; защо по-добре е да е екстра върджин

Днес обяснявам разликите между зехтина, EVOO или мекия и интензивен зехтин.

Актуализирано на 23 декември 2019 г., 08:14

по-добре

В истинските рецепти за храна винаги препоръчваме използването на EVOO (екстра върджин зехтин) и това има научна причина. Ако зехтинът е необработен, той е получен само по механичен или физически начин, обикновено термично, което не променя маслото.

По-близо е до маслината, истинската храна

Когато казваме, че едно масло е необработено, то е, защото то запазва полезните свойства на истинската храна - маслината -, тоест, повече антиоксиданти и фенолни съединения, които се губят от киселинност и усъвършенстване. Освен това екстра върджинът има отлични характеристики на вкус, аромат и текстура, свързани с химичните му съединения и максимална степен на киселинност от 0,8º.