Здравословни свойства на хляб със закваска

хляб

Актуализирано: 8 юни 2020 г.

Хранителните съобщения трябва да са ясни и да не объркват населението. Следователно е необходимо да се изясни, че фактът, че хляб, приготвен със закваска Може да има предимства пред други ферментации, не му приписва магически свойства, нито подобрява неподходящия хранителен режим. Няма суперхрани, както и хляб със закваска.

Потенциалите Ползи заквасен хляб които са били най-изследвани в сравнение с техните аналози, направени с търговска мая, имат ефект върху метаболизъм на въглехидратите (повишаване на кръвната глюкоза и инсулин) и въздействието върху ситост. Въпреки това, въпреки че е изследван от години, част от неговите механизми на действие все още са неизвестни.

През 2017 г. беше публикуван преглед в British Journal of Nutrition, който анализира проведените досега проучвания при хора, сравнявайки ефектите от различните видове хляб, като за справка използва бял хляб или захар. Изследователите установиха, че ферментацията със закваска понижава гликемичен индекс на хляба и количеството глюкоза и инсулин в кръвта беше по-малко. Този ефект върху въглехидратния метаболизъм може да има ползи от превенция на Метаболитни заболявания като диабет тип 2 и затлъстяване.