Здравословни моркови с хранителни рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Ползите от този зеленчук се увеличават за здравето на човека.
The морков, Daucus carota е широко консумиран зеленчук в голяма част от страните по света.
Още от древна Гърция неговите свойства и ползи са били известни и той се консумира като храна или лекарство.
В миналото морковът се е отглеждал заради ароматните си листа и семена, а не заради корена си. През I век коренът се споменава за първи път в класически източници.
Морковът е общото наименование на това растение, произхождащо от Евразия и Северна Африка и широко разпространено в умерените райони на северното полукълбо
Този корен натрупва необходимите хранителни вещества за поддържане на надземната част, висока до 1,5 метра.
Поради високото си съдържание на витамини, минерали и други хранителни вещества, той се счита за много здравословна храна.
ВАШИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
От всеки 100 грама моркови почти 90 грама са вода, 7 грама въглехидрати, почти 1 грам растителен протеин, практически 0 грама мазнини, по-малко от 3 грама фибри и те ни осигуряват само 41 калории.
Най-забележителният аспект на тази храна от хранителна гледна точка е съдържанието на витамин А, тъй като средно големият морков покрива 89 процента от дневните нужди от този витамин за мъже на възраст между 20 и 39 години и 112 процента за жените от същата възраст.
Те са изключително богат източник на каротини, отговорен за характерния им цвят, и на този витамин, тъй като 100 грама пресни моркови съдържат 8285 µg бета-каротин и 16706 IU витамин А.
Каротеноидите имат активност на провитамин А, която след като в тялото, в черния дроб се трансформира във витамин А, необходим за правилното функциониране на ретината и особено за нощно виждане или при слаба светлина и за доброто състояние на кожата и лигавицата.
Най-разпространен е бета каротинът (6 628 μg/100 грама годна за консумация порция), на която някои проучвания приписват превантивна роля срещу заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания, катаракта и дегенерация на сенилна макула, предвид нейната антиоксидантна и модулираща способност на имунния отговор.
Други каротеноиди без тази активност, като лутеин (288 μg/100 g ядлива порция), са разположени в ретината и лещата на окото, като са в състояние да предотвратят оксидативно увреждане, предизвикано от светлината и по този начин предпазват от влошаване, свързано с възрастта, като като катаракта и сенилна дегенерация на макулата.
Той също така има всички функции на витамин А, като възпроизвеждане при производството на сперматозоиди, поддържане на епителната цялост, растеж и развитие.
1/2 чаша порция варени моркови съдържа четири пъти препоръчителната дневна доза витамин А под формата на бета каротин.
Освен това тази грудка е особено богата на много групи от комплекса витамини от група В, като: фолиева киселина, витамин В-6 или пиридоксин, тиамин, пантотенова киселина и др.
Пресните моркови са добри и във витамин С, водоразтворим антиоксидант. Помага на тялото ни да поддържа здрава съединителна тъкан, зъби и венци.
Морковите съдържат и здравословни нива на минерали като: мед, калций, калий, желязо, цинк, йод, селен, манган и фосфор. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане чрез противодействие на ефектите на натрия.
Манганът се използва от нашите тела като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксиддисмутазата.
Морковите са богати на антиоксиданта полиацетиленфалкаринол. При изследвания, проведени върху лабораторни животни, беше установено, че фалкаринолът в морковите може да помогне в борбата с рака, като унищожи предраковите клетки в туморите.
МОРКОВИ И ДИАБЕТИК
Зеленчуците обикновено са подходящи за диабетици. Повечето от тях не създават никакви проблеми при хората с диабет, с изключение на тези с висок гликемичен индекс. И морковът, в зависимост от начина, по който се консумира, може да бъде един от тях.
Хората с диабет трябва да ядат моркови, за предпочитане сурови. Последните имат нисък гликемичен индекс, тъй като съдържат сложни въглехидрати, които се нуждаят от храносмилането, за да станат обикновени захари.