Здравословни и питателни колбаси Аржентина Investiga
Напредъкът на науката ще позволи на тези, които харесват вкусното панчо, да го насладят без вина или риск за здравето: формула, разработена в Националния университет в Ла Плата, изключва тази храна - която особено вълнува най-младите - от категорията "Скрап". Чрез новата формула тяхното съдържание на мазнини бе намалено с 15%, превръщайки колбасите в храна, която ще сведе до минимум рисковете от развитие на хронични заболявания.
Изследователите са успели да модифицират процедурата за приготвяне на традиционните колбаси и са получили здравословен, нискомаслен, питателен кожен продукт, но със същия вкус и цвят като този, придобит в търговската верига.
Адекватната диета и по-балансираното хранене са необходими условия за достигане на старост при по-добри условия. Въпреки това, навиците и обичаите, наложени от съвременния живот, доведоха до увеличаване на консумацията на „бързи ястия, готови за сервиране“. Този тип прием се характеризира с това, че е богат на наситени и транс-ненаситени мастни киселини, които са вредни за здравето. Потребителят осъзнава значението на здравословната диета и иска диетата им да бъде пълноценна, балансирана и естествена.
Професионалисти от UNLP Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите на храните (CIDCA), под ръководството на д-р Алисия Калифано, заедно със Силвина Андрес и Лукас Маркети, успяха да получат здравословна наденица, от модификацията на процеса на приготвяне на храна.
Новата формула е получена чрез намаляване на съдържанието на наситени мазнини и увеличаване на ненаситените с включване на масла от морски произход. В допълнение бяха добавени и други съставки, считани за полезни за здравето, като фитостероли (страничен продукт от рафиниране на соя, който, въпреки че има компоненти, подобни на холестерола, е добре да се яде, тъй като намалява холестерола в кръвта).
Струва си да се изясни, че наситените се срещат в животинските мазнини, твърди са при стайна температура и се счита, че повишават нивата на холестерола, от друга страна ненаситените се появяват например в растителните масла, течни са при стайна температура и се считат за полезни за човешкия организъм. В същия смисъл можем да определим транс-мастните киселини като тези, получени чрез хидрогениране на растителни масла, т.е. те преминават от ненаситени към наситени мазнини, например маргарин или зеленчуково скъсяване.
Изследователите бяха внимателни с препоръките на Световната здравна организация (СЗО) за диети: ограничете приема на мазнини, заменете наситените с ненаситени и премахнете трансмастните киселини. "Това поставя нови предизвикателства за производството на храни за масово потребление, но с по-здравословни алтернативи, като се използват полезни за здравето съставки", каза Калифано пред Аржентина Инвестига.